2012/2/8 18:27

“概念蛋”營養(yǎng)優(yōu)勢未證實(shí)

現(xiàn)在雞蛋這種再普通不過的食物，已經(jīng)衍生出安全蛋、生態(tài)蛋、初產(chǎn)蛋、柴雞蛋、山雞蛋、散養(yǎng)蛋等名目繁多的品種。有人認(rèn)為商家是在炒概念，故稱之為“概念蛋”。“概念蛋”大多集中在超市。這些“概念蛋”多顯著地標(biāo)明：低膽固醇、高卵磷脂、富含鈣、鐵、鋅、硒、維生素，無抗生素、無激素、無藥殘，具有“養(yǎng)顏嫩膚”、“保護(hù)視力”、“增強(qiáng)免疫力”、“促進(jìn)生長”等多重功效。

雞蛋的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量比較高，還含有維生素A、B、E等營養(yǎng)物質(zhì)。這些，特殊雞蛋都有，但還沒有研究證明他們的營養(yǎng)價(jià)值比普通鮮雞蛋高多少。市場上的一些高價(jià)特殊雞蛋可能在飼料中加入個(gè)別微量元素，比如高鋅雞蛋、高錳雞蛋等，但并不因此具有特殊功能。同時(shí)，人體對微量元素的攝取量是有標(biāo)準(zhǔn)的，攝入過多還有可能中毒。

對于散養(yǎng)雞蛋，散養(yǎng)的雞蛋好吃，原因除雞運(yùn)動(dòng)量大外，蟲子、草籽等天然風(fēng)味食品也能使蛋中的營養(yǎng)物質(zhì)更豐富，口感更好。因此，冬天里市場上賣的散養(yǎng)雞蛋比夏天散養(yǎng)雞蛋質(zhì)量就差很多，因?yàn)槲沟倪€是飼料。

提示：

1、選擇有品牌和標(biāo)簽的，最好能鑒別出產(chǎn)商是不是真的養(yǎng)雞大廠。

2、挑母雞初產(chǎn)蛋要看重量。初產(chǎn)蛋是小雞開始生蛋的第一周生的蛋，這種蛋微量元素濃度高，水分少，維生素也多，但蛋重一般小于45克，如超過這個(gè)重量就可能是假的。挑選普通雞蛋時(shí)，在手里掂一下，沉點(diǎn)的是好雞蛋，輕的說明水分流失嚴(yán)重。

3、挑蛋面光潔的雞蛋。蛋殼上有一層粘護(hù)膜，有保護(hù)作用，如蛋面發(fā)烏或有糞便、裂縫，就不能買。同時(shí)，蛋面顏色不均勻，或有很多麻點(diǎn)的也不要買。

4、買雞蛋時(shí)，晃一下，新鮮的雞蛋發(fā)出沉重的搖動(dòng)聲，如是陳舊的雞蛋，就會(huì)發(fā)出嘩啦啦的散聲。