2012/2/8 15:05

碎嘴嘮叨：

1、復(fù)制紅油口味獨(dú)特，但制作上時(shí)間較長(zhǎng)，可以一次多做一些，很多涼拌菜都用得上，如果感覺(jué)較比麻煩，用市售紅辣椒油替代；

2、鮮花椒油購(gòu)買市售的即可，如果有藤椒油口味更佳；

3、口水雞的制作選擇三黃雞，肉質(zhì)較嫩。重量大約在一斤半左右最好；

4、制作前最好將整雞用清水浸泡幾小時(shí)，泡掉多余血水，如果浸泡不足，煮制時(shí)要撇清浮沫；

5、煮制時(shí)間根據(jù)雞肉大小會(huì)有出入，可以用筷子從雞胸出插入檢查，輕松插入并無(wú)血水析出即可；

6、冰水浸泡時(shí)應(yīng)該把雞肉全部沒(méi)過(guò)，使其快速變涼。

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