2012/2/8 17:20

記憶中那些熟悉的味道 blog

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夏天的酣暢淋漓-汆一鍋酸辣魚(yú)丸（純手工制作）

酸辣魚(yú)丸是膠東沿海特色菜肴之一，魚(yú)丸一般用新鮮牙片魚(yú)肉和鲅魚(yú)肉制成，配以酸辣濃湯，既保證了原湯的清香，又保持了魚(yú)丸本身的鮮味。該菜品的特點(diǎn)是：魚(yú)丸有彈性，鮮味濃厚，湯酸辣開(kāi)胃，口感極佳。

家里有人表示想吃魚(yú)丸子，于是俺上周末磨刀霍霍又操練了一回。其實(shí)俺也不是很勤快的人，像這種費(fèi)點(diǎn)勁才能吃到的美味，俺也是偶爾為之。頂著個(gè)美食博主的大名，家里人想吃的咱還能不緊趕著打點(diǎn)他們滿(mǎn)意？俺可是時(shí)刻牢記，咱的美食之路也是要走群眾路線的。一切為了群眾、一切依靠群眾，從群眾中來(lái)、到群眾中去！

家里沒(méi)新鮮的魚(yú)，用了兩條冷凍的鲅魚(yú)。其結(jié)果是，一鍋酸辣魚(yú)丸上桌后供不應(yīng)求，俺只好手腳麻利地又煮了一鍋，好在準(zhǔn)備工作都在前期。雖說(shuō)是夏天，可這鮮嫩滑爽、入口即化的酸辣適口的魚(yú)丸吃得大家是酣暢淋漓，那可真叫一個(gè)帶勁?。∪趫?chǎng)的人民群眾那是吃在嘴里美在心上，毫不掩飾地把俺忽悠地竟然有點(diǎn)微醺，并當(dāng)場(chǎng)拍桌子高調(diào)地表了決心：以后我一定要常常地做，好好地做，花樣翻新地做各種各樣的魚(yú)丸子，一定保證大家每每吃樂(lè)了，吃美了，別吃高了！

原料：

鲅魚(yú)1400克、肥肉餡250克、蛋清兩枚。

原料2：

花椒、小蔥、姜粉、鹽、味精、料酒、花生油、水（餡中調(diào)料）。

原料3：

鹽、白胡椒粉、白米醋、香油、味精、蔥花、香菜（湯中調(diào)料）。

做法：

1、冷凍鲅魚(yú)室溫解凍至不軟也不硬；

2、橫刀從魚(yú)尾部貼緊魚(yú)脊骨向頭部切割至魚(yú)鰓處，縱切一刀；

3、翻過(guò)魚(yú)身，用同樣的方法片下另一片魚(yú)肉；

4、摘去兩片魚(yú)肉上的魚(yú)內(nèi)臟，沖洗干凈；

5、魚(yú)皮向內(nèi)，對(duì)折魚(yú)肉，從中間手撕下魚(yú)皮；

6、魚(yú)皮上粘連的少部分魚(yú)肉可以用刀刮凈；