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2012/2/8 17:31
今秋，第一碗醬--蒜蓉香辣醬
每年立秋后，紅辣椒就開(kāi)始慢慢地出現(xiàn)了。去菜場(chǎng)的時(shí)候，被我看見(jiàn)。立馬就想買(mǎi)些回來(lái)。這么多是半斤，我花了一元錢(qián)。因?yàn)槲沂墙K人，所以吃辣椒的機(jī)會(huì)并不多。但話說(shuō)有些菜不放些辣椒還就真不好吃。有些辣勁，吃得過(guò)癮。比如煮魚(yú)，或者煮豆腐，另外炒鴨胗啥的。有些辣不是更精彩么？
原料：辣椒250克、蒜蓉150克、鹽40克、白糖40克、酒40克、油100克。
做法：
1、將辣椒洗凈，上面有水沒(méi)關(guān)系。呆會(huì)兒煮的時(shí)候顏色會(huì)更紅。而且經(jīng)過(guò)煮水份就會(huì)自己散去了。
2、將辣椒去掉綠色的部分，并切小段。記得帶手套啊，不然會(huì)很辣。
3、將切碎的辣椒放入攪拌機(jī)加入油，攪碎。然后倒入鍋中，準(zhǔn)備小煮一會(huì)兒。（因?yàn)槔苯繁旧硭植欢啵?，加些油攪拌，呆?huì)兒也好操作。）
4、再把大蒜去掉壞的部分，只留白色的蒜，加入少許酒也攪拌至碎。（蒜本身出水不多，所以把原料中的酒取過(guò)來(lái)用一下。攪拌就容易了。
5、鍋中的辣椒碎先煮一分鐘，加入鹽和白糖（這里，我是隨意放的。一個(gè)原則就是不能讓它壞羅，所以多放些沒(méi)關(guān)系。另外就是我吃辣忒不厲害了。所以，一次辣醬只能放一點(diǎn)，甜啊，咸啊，最后還要靠在菜中調(diào)味。如果你極喜歡吃辣，那么鹽糖就要少放了。）
6、蒜本身就是可以儲(chǔ)存的，所以，最后倒入，煮一下，去水分，就可以關(guān)火了。這樣，有股蒜香。
飛雪有話說(shuō)：
1、紅椒選擇新鮮，無(wú)斑的。
2、喜歡吃辣的調(diào)味上還要鹽糖還要減量。
3、最后放入容器中，油要沒(méi)入辣醬，才不會(huì)壞。如果發(fā)現(xiàn)油少了，可以及時(shí)補(bǔ)油。當(dāng)然裝前容器要清理干凈，無(wú)油無(wú)水。
4、根據(jù)各人喜好，可以放些白醋。
5、也有放西紅柿的，有興趣的可以試試。
