2012/2/8 17:29

飛雪有話說：

1、面粉的吸水性不同，建議大家做面包時(shí)，先少放些水，然后根據(jù)需要再決定是否加水。

2、不建議面團(tuán)揉了之后覺得濕了再加粉。

3、面團(tuán)經(jīng)過兩次搟卷會比較細(xì)膩。

4、甜面包機(jī)器做的面團(tuán)比例大致是面粉和液體的比例在1：6.5，手工操作的面團(tuán)比例大致是面粉和除黃油外液體比例是1：6.5。因?yàn)橐紤]其中手揉揮發(fā)的水分，另外就是各面粉的吸濕性也有所不同。請自行調(diào)整。

其實(shí)我買烤箱，就是為了吃面包。因?yàn)槲铱釔勖姘?/P>

一般面包店的面包，我每天吃都不會煩的。所以我一直想追求面包店面包的效果。直到后來，我看到一本面包店出來的面包書。里面無一不提到各種添加劑甚至有些商家更會用到一些不知名的添加劑以求同樣的份量多做幾個(gè)面包。。而我們常做的土司的方子，在面包房一律要改成360克面團(tuán)的重才會做到和我們450克面團(tuán)一樣的效果。這樣，可以看出來，就是面包房的面包為什么會松軟的原因了。因?yàn)槊姘恳惨紤]成本的問題如果加少少的一些添加劑，卻能讓一斤的面包多出兩個(gè)，而他們又何樂而不為呢你可以試著買一個(gè)面包房的面包，用手捏緊，那最后的這個(gè)面包的面團(tuán)一定是很小很小的。所以說，當(dāng)我們面對自己的面包為什么達(dá)不到面包房的面包的時(shí)候，一定要對自己這樣說，我的面包是我親自驗(yàn)證過程，我沒有放任何添加劑，我是安全的?？梢苑判氖秤玫?。那么當(dāng)你再面對松軟這個(gè)問題的時(shí)候，是不是心里就覺得松軟已經(jīng)不是一個(gè)問題了。當(dāng)然，就是在我們目前制作的這種前提下，也是可以力求盡量松軟的。

比如，利用中種法，湯種法，燙種法，再比如發(fā)酵的時(shí)候在干燥的室內(nèi)制造些濕氣。還有，就是烤制的時(shí)間的恰當(dāng)，完全可以制作一個(gè)達(dá)到你要求的面包來。

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