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2012/2/8 17:46
4、做好的果脯有光澤，表面有透明的膠質(zhì)感。晾涼后，放入干凈、干燥的玻璃瓶中，可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。
注：
1、白糖量約為處理后的山楂果肉的十分之一，這個(gè)比例做好的果脯稍有些酸，我是覺(jué)得很合適，怕酸的話可適量增加一些糖量，但也不宜太多，否則不容易干。
2、我曾試過(guò)先將生山楂去蒂去核，再用整個(gè)的山楂來(lái)做，后來(lái)發(fā)現(xiàn)這樣不好，整個(gè)的山楂不易烘干。不僅烘干的時(shí)間大大延長(zhǎng)，表皮容易干硬，而且因內(nèi)部總是處于較濕潤(rùn)的狀態(tài)，容易發(fā)霉變質(zhì)。所以如果事先去核后用整個(gè)的山楂，也要將其掰成兩半，更容易烘干。
3、至于到底烘干到什么狀態(tài)，大家都吃過(guò)果脯買(mǎi)過(guò)果脯吧，吃到的是什么樣的，烘到什么樣就差不多了。
4、如果沒(méi)有暖氣，也可用烤箱低溫烘干，具體溫度時(shí)間則要自己來(lái)摸索了。總之一定要低溫，否則一定會(huì)把山楂給烤焦的。
5、果脯的出品率，大概是5比1，5斤生山楂差不多做出一斤果脯，根據(jù)這個(gè)比例來(lái)決定做多少山楂吧。
傳說(shuō)中果脯最早源于春秋時(shí)期，真是夠久遠(yuǎn)！從唐代起開(kāi)始用蜂蜜浸泡水果蔬菜，到宋代又有了糖漬。為了區(qū)分，蜜泡的稱(chēng)為蜜餞，糖漬的則稱(chēng)為果脯。
現(xiàn)在流行的北京果脯據(jù)說(shuō)始于明朝皇宮的御膳房。皇上一年四季都要吃水果，這在幾百年前怎么可能實(shí)現(xiàn)呢？御廚們就依春秋老方將各種水果泡在蜂蜜里，蜂蜜的含糖量在75%以上，是絕佳的防腐劑，這樣皇上想啥時(shí)吃水果都能吃上。
后來(lái)，這種制作方法從皇宮里傳出來(lái)，北京就有了專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)果脯的作坊。只不過(guò)，走出皇宮的果脯已經(jīng)不再用蜂蜜制作，而是用比較廉價(jià)的白糖了。
將近100年前的1913年，前門(mén)一家干果老字號(hào)聚順和制作的蜜餞果脯，獲得了巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)。從此北京的蜜餞、果脯蜚聲中外，成為名副其實(shí)的“北京特產(chǎn)”。
說(shuō)起果脯這個(gè)東西，我一直覺(jué)得是相當(dāng)?shù)亍半u肋”，因?yàn)樗嗄陙?lái)一直作為“北京土特產(chǎn)”的形象出現(xiàn)在火車(chē)站外、前門(mén)大柵欄等外地人多的地方，真是夠土。在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間里，能夠帶走送人的北京特產(chǎn)除了烤鴨，好像就是果脯，但烤鴨幾乎無(wú)人不愛(ài)，果脯卻是幾乎無(wú)人喝彩。反正我是覺(jué)得它不好吃，又甜又膩，送人吧也不夠氣派，顯得小里小氣。
但是到了物品極大豐富的今天，果脯依然還占據(jù)著它的那份市場(chǎng)，商店里依然有各種包裝的果脯出售，包裝上依然大大地寫(xiě)著“北京特產(chǎn)”，依然有不少人在買(mǎi)在吃。
看來(lái)，這個(gè)特產(chǎn)并不雞肋，而是相當(dāng)招人喜歡。當(dāng)這種特產(chǎn)能夠在自家DIY時(shí)，它就顯得更加可愛(ài)了。當(dāng)把它作為小禮物送人時(shí)，而是相當(dāng)?shù)赜忻孀印?/P>
