2012/2/8 12:53

原料：

生魚(yú)750克，火腿40克，濕冬菇50克，肥肉50克，味精5克，精鹽5克，姜10克，蔥10克，白酒10克，麻油5克，生湯5克，蛋白15克，上湯150克，尾油25克。

做法：

1、將生魚(yú)起肉去皮，魚(yú)骨不用，魚(yú)尾留用。把魚(yú)肉片成二片連在一起，共24片，用碗盛起。

2、火腿、冬菇、肥肉也各切成24片，然后將肥肉片投入魚(yú)片內(nèi)加蛋白、白酒、鹽25克、味精25克、蔥、姜等腌幾分鐘。[美食中國(guó)]

3、將魚(yú)碟的碟底抹上薄豬油，然后將肥肉、火腿、冬菇夾在每片魚(yú)片中間，擺放在碟上，放進(jìn)蒸籠蒸約7分鐘取出，魚(yú)頭、魚(yú)尾要提早蒸熟，擺在碟頭尾。

4、將魚(yú)的原汁下鍋，加上湯150克、精鹽2.5克、味精2.5克，打芡，最后把麻油、豬油淋上即成。

烹飪關(guān)鍵：

此菜亦可選用桂魚(yú)，名曰“麒麟桂魚(yú)”，此菜入籠蒸的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，肉剛熟為最佳，約需時(shí)10分鐘左右。