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2012/2/8 14:25
過(guò)年唯一吃不膩的魚(yú)-清蒸小黃花
春節(jié)期間，炸的魚(yú)，熏的魚(yú)，燉的魚(yú)，烤的魚(yú)，家里人好像都吃膩了，每次看到自己精心做出的魚(yú)總是吃一半剩一半，咱煮婦這心里就有點(diǎn)兒小不爽快。
只有這道清蒸小黃花最招人待見(jiàn)，就算天天做、頓頓吃也不膩歪，每次上桌都遭瘋搶?zhuān)偰艹蔀樽郎系谝粋€(gè)被殲滅的菜。看著光光的盤(pán)底，煮婦這會(huì)兒心里可樂(lè)開(kāi)了花。
原料：
小黃花魚(yú)、蔥、姜、干紅辣椒、料酒、蒸魚(yú)豉油。
做法：
1、小黃花魚(yú)去鱗去鰭去內(nèi)臟，清洗干凈后瀝干水分備用；
2、盤(pán)底鋪上一層姜片和蔥段，然后把洗好的魚(yú)均勻擺在上面；
3、淋上料酒，入開(kāi)水鍋蒸制5分鐘左右；
4、取出倒掉盤(pán)內(nèi)滲出的水分，揀去蔥姜，在魚(yú)身上撒上一半蔥絲，淋上李錦記蒸魚(yú)豉油；
5、起油鍋，爆香干紅辣椒和另一半蔥絲，把熱油潑在魚(yú)身上即可。
以前我很少蒸魚(yú)的，總感覺(jué)清蒸不容易入味。后來(lái)是因?yàn)閮鹤幼斓?，說(shuō)他不喜歡湯汁渾濁的魚(yú)，剛開(kāi)始咱還沒(méi)聽(tīng)得懂，后來(lái)細(xì)問(wèn)才搞明白，就是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉制、添加了許多調(diào)味料、湯汁濃稠的那種魚(yú)，別人喜歡他卻抵觸，他喜歡那種口味單純的、湯汁一看很清爽的魚(yú)?？磥?lái)這老孩子是吃膩了我的家常燉魚(yú)，想換換口味了。
于是我開(kāi)始嘗試蒸魚(yú)了。做了幾回下來(lái)，我自個(gè)也發(fā)現(xiàn)，這蒸的魚(yú)，肉質(zhì)格外細(xì)嫩，味道格外清新，雖是簡(jiǎn)單的調(diào)味，卻猶顯出魚(yú)本身的鮮美和特質(zhì)。又白又細(xì)又嫩的魚(yú)肉蘸上裹了蔥油辣椒油的汁水，真的是一種單純美好的味道。現(xiàn)在我也愛(ài)上這蒸魚(yú)了，不僅味美，而且做起來(lái)特別簡(jiǎn)單，前后不過(guò)10分鐘。只需蔥姜料酒和一瓶蒸魚(yú)豉油。不習(xí)慣蒸魚(yú)豉油的味道，您可以選用自己喜歡的好生抽做調(diào)味料，總之不要太復(fù)雜。
但蒸魚(yú)對(duì)魚(yú)的新鮮度要求比較高，魚(yú)要是不新鮮了，您還是選用其他的烹飪方法吧。還有一點(diǎn)，盡量選擇大小適中的魚(yú)，中小型的很容易蒸透，太大的魚(yú)就不適合清蒸。下面是我最近蒸魚(yú)的5點(diǎn)體會(huì)，與大家分享。
蒸魚(yú)細(xì)嫩鮮美不腥的5個(gè)制作要點(diǎn)：
1、蒸魚(yú)必須選用新鮮的魚(yú)；
2、蒸制時(shí)間的長(zhǎng)短視魚(yú)的大小而定，但注意蒸制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則魚(yú)肉發(fā)緊；
3、蒸前盤(pán)底鋪蔥姜，魚(yú)身澆料酒；
4、蒸后盤(pán)內(nèi)滲出的水分一定要倒掉再加調(diào)味料；
5、食用前澆熱油提鮮增香。
