2012/2/8 14:32

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小銀魚(yú)白口嚼著吃就有鮮魚(yú)所沒(méi)有的獨(dú)特鮮香，若是過(guò)油煎香，加一點(diǎn)豆豉青椒同炒，就是這道豉椒小銀魚(yú)，味道更美，可是一道絕好的下飯就粥的小菜哦。

豉椒小銀魚(yú)

原料：小銀魚(yú)300克、青紅椒100克、洋蔥半個(gè)、姜一小塊、蔥、干豆豉一小茶匙、油、鹽。

做法：

1、小銀魚(yú)洗凈，瀝干水分；

2、青紅椒切段、洋蔥分別切絲，姜切絲，蒜切末；

3、鍋中放油燒熱，下干豆豉、姜絲、蔥末爆香；

4、下洋蔥絲、青紅椒絲煸軟，再將小銀魚(yú)倒入，翻炒均勻，調(diào)入少許鹽（豆豉有咸味，鹽一定要少加），沿鍋邊略加入少許水；

5、翻炒至小銀魚(yú)出香味，關(guān)火起鍋。

關(guān)于銀魚(yú)：

銀魚(yú)，古稱膾殘魚(yú)，又名白小。唐代大詩(shī)人杜甫曾有《白小》詩(shī)說(shuō)：“白小群分命，天然二寸魚(yú)。細(xì)微沾水族，風(fēng)俗當(dāng)園蔬。人肆銀花亂，傾箱雪片虛。生成猶舍卵，盡其義何如。”這詩(shī)寫(xiě)得很概括，很形象。這種魚(yú)小而剔透，潔白晶瑩，纖柔圓嫩，渾體透明。

主要是品質(zhì)上乘，體長(zhǎng)6厘米左右，農(nóng)歷九月出水，它與其它銀魚(yú)品種“面條”和“銹花針”不同。銀魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。而“繡花針”肥度不夠，干癟味淡；“面條”肉老筋硬，入口不適。

銀魚(yú)是極富鈣質(zhì)的魚(yú)類，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將它列為長(zhǎng)壽食品，它的“補(bǔ)肺清金、滋陰補(bǔ)虛”的功效，成為水中珍品。

銀魚(yú)就是這樣一種既適合鮮吃又適合制成魚(yú)干吃的魚(yú)類，新鮮柔潤(rùn)的銀魚(yú)適合拿來(lái)炒蛋，做湯羹。

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