2012/2/8 13:05

6、炒鍋再下2大匙油，將油燒至6成熱時(shí)放入剁碎的郫縣豆瓣炒香（中火），加入姜末、蔥末、蒜末炒香，

加肉湯燒開(kāi)（大火），下鱔魚(yú)段攪散，待鱔魚(yú)變色后加入鹽、生抽、起鍋盛入碗內(nèi)，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒

7、炒鍋洗凈下2大匙油，燒至6成熱時(shí)淋在鱔魚(yú)段上即可

Q&A：

Q：為什么鱔魚(yú)在腌制時(shí)不用淀粉？

A：鱔魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，無(wú)需淀粉，只用少許料酒、白胡椒粉稍腌去腥即可。

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