2012/4/20 16:32
16-18、把鍋燒熱注入涼油倒入魚(yú)肉滑散,魚(yú)肉變色撈出備用。鍋中留底油煸香花椒里,然后放入干辣椒、丁姜片和剩余蔥丁煸炒爆香,爆香后放入滑熟的魚(yú)肉和辣椒粉煸炒。
19-21、炒出紅油后烹入碗芡用旺火翻炒數(shù)下,待芡汁糊化后倒入熟花生米炒勻,炒勻后便可出鍋碼盤。(烹炒制作用時(shí)3分鐘)。
宮保龍脷球特點(diǎn);成品色澤淡紅、魚(yú)肉完整嫩滑、花生咀嚼酥香、味道酸甜咸鮮、回味口感微辣、盤中干凈無(wú)汁。
溫馨提示:
1、所謂的魚(yú)球,實(shí)際就是切的要比一般魚(yú)丁大一倍即可,個(gè)頭盡量切得整齊均勻一些。
2、漿制魚(yú)肉時(shí)切不可用力抓,操作時(shí)保持手指輕柔快捷,使魚(yú)肉上勁不汪湯即可。
3、用油滑魚(yú)肉時(shí)要保持熱鍋涼油,油溫控制在二至三成熱即可,然后使火力逐步升溫用筷子輕輕攪動(dòng),以不沾鍋為宜,當(dāng)把魚(yú)肉滑至八成熟時(shí)要即可撈出。
4、在炒制的過(guò)程中動(dòng)作要輕快,方法為,搖動(dòng)炒勺連翻數(shù)下使芡汁均勻包裹住魚(yú)肉即可,盡量不要用勺子或鏟子來(lái)回?cái)噭?dòng),否則炒碎就不漂亮了。
大炒勺的這款私家小炒“宮保龍脷球”就做好了,供朋友們參考!
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