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2013/11/2 09:54
都說(shuō)黃魚(yú)肉質(zhì)鮮美，最適合清蒸，今天的黃魚(yú)是現(xiàn)殺的，怎么也不能浪費(fèi)了這“蒸鮮美”的機(jī)會(huì)。吃過(guò)活的黃魚(yú)后，再回味以前吃過(guò)的冰凍黃魚(yú)，感覺(jué)差距還是蠻大的；
話說(shuō)有次過(guò)年，去西北婆家，大哥單位發(fā)了海鮮，不知道怎么做，叫我?guī)兔ψ鱿?，我做給他們吃了，沒(méi)一個(gè)人吃的慣的。不過(guò)對(duì)他們那的牛羊肉，我倒是很吃的慣，哈哈！
北方人貌似會(huì)將魚(yú)紅燒了、辣燒了之類的做法，比較不喜歡清蒸的味道，覺(jué)得特別腥氣，太清淡。好吧，要西北人喜歡吃魚(yú)是有點(diǎn)困難的，我只能說(shuō)，我們南方人比較懂魚(yú)的鮮美之處。
清蒸黃魚(yú)
原料：
黃魚(yú)1條400克左右。
做法：
1、將黃魚(yú)清洗干凈，劃上斜刀；
2、抹上一層細(xì)鹽和料酒；
3、盤(pán)底鋪上一層蔥姜（或者塞魚(yú)肚子里）；
4、大火燒開(kāi)一蒸鍋水，將魚(yú)盤(pán)放入，蓋上，開(kāi)大火蒸6分鐘左右（擔(dān)心不熟的話，可以用筷子插入魚(yú)肉看看，能插進(jìn)去就說(shuō)明熟了）；
5、開(kāi)蓋后淋上適量蒸魚(yú)豉油，撒上蔥花，淋上適量8成熱的色拉油；
6、趁熱食用即可（涼了會(huì)腥氣）；
注意：
1、黃魚(yú)鮮美，但屬于高蛋白食品，請(qǐng)適量食用，食用過(guò)量容易增加身體負(fù)擔(dān)；
2、魚(yú)頭頂部很腥氣，揭去魚(yú)頭頂部；
3、水要燒開(kāi)后再入鍋蒸，鍋要密封性好，開(kāi)大火蒸，幾分鐘就可以了，多蒸會(huì)老的；
4、一般人群可吃，感冒或者身體有炎癥的朋友不適合吃，特殊疾病、重病人群請(qǐng)慎重。
