2013/11/2 09:48

二、具體烹制方法：

1、鍋燒熱，注入適量的烹調(diào)油，在家制作時(shí)油不宜多，炸過(guò)魚(yú)的油較腥，油多了會(huì)造成不必要的浪費(fèi)，油的用量只浸沒(méi)到魚(yú)身厚度的三分之一處即可。

2、油溫?zé)疗咧涟顺蔁釙r(shí)，用手提起魚(yú)尾，貼鍋邊把魚(yú)輕放入鍋，此時(shí)不要撒手，要用手抻動(dòng)魚(yú)尾來(lái)回在鍋中活動(dòng)浸炸片刻，用這種方法不易粘鍋，待魚(yú)炸至稍挺便可松手，松手后就不要再動(dòng)了，要始終用旺火煎炸。

3、在煎炸的過(guò)程中，要把炒勺前后撬動(dòng)，使魚(yú)頭魚(yú)尾都能炸到才行，這樣才能使魚(yú)炸的均勻，當(dāng)然了，鍋大油多就不存在這些問(wèn)題，而家庭一般都沒(méi)有大鍋。

4、待把魚(yú)炸至一面金黃時(shí)晃動(dòng)炒勺，魚(yú)不粘鍋便可把魚(yú)翻身，在家制作用時(shí)，使用鍋鏟最好，把魚(yú)炸至兩面金黃便可撈出備用。

5、另起鍋燒熱放入少許油，先下入八角煸香，煸香后下入蔥段和姜片，然后下入五花肉丁煸炒，把肉丁煸至出油為止。

6、肥肉丁煸透后下入郫縣辣醬炒出紅油，然后放入香菇丁和冬筍丁煸炒，炒勻后烹入黃酒。

7、烹入黃酒稍事翻炒，然后烹入醬油和香醋炒勻，炒勻后放入白糖和鹽，再倒入適量的清水，水的數(shù)量可沒(méi)過(guò)魚(yú)身的三分之二即可，水不宜過(guò)多。

8、水燒開(kāi)后，放入炸好的鯉魚(yú)蓋好鍋蓋用小火燜制10分鐘，然后用手勺舀湯澆淋在魚(yú)身上，再蓋好鍋蓋繼續(xù)燜制。共燜制大約60分鐘左右即可，期間要三次用湯澆淋魚(yú)身，使其更加入味，在家制作用這種方法可不用把魚(yú)翻身。

9、小火燜至50分鐘后撒入少許雞精提鮮，再燜制10分鐘便可出鍋，此時(shí)的魚(yú)相當(dāng)?shù)娜胛盾洜€好吃，起鍋碼盤(pán)時(shí)切不可用鍋鏟，凡是干燒或紅燒的魚(yú)，起鍋一定要使用合適大小的盤(pán)子，才能使其魚(yú)身保持造型完整，如掉了頭尾，證明您還沒(méi)畢業(yè)，呵呵。

10、揀出鍋中的蔥姜八角不要。

11、把燒魚(yú)的魚(yú)汁用大火再次燒開(kāi)，倒入配料青紅椒丁炒勻，然后澆淋在魚(yú)身上，此菜便告完成。共用時(shí)65分鐘。

干燒鯉魚(yú)特點(diǎn)；魚(yú)身顏色金紅、配料色彩斑斕、氣味濃香厚重、口感軟爛滑嫩、咸鮮微甜微辣、入味至骨奇佳，佐酒下飯兩相宜。

溫馨提示：

1、干燒鯉魚(yú)，大炒勺揚(yáng)揚(yáng)灑灑寫(xiě)了一大篇，貌似復(fù)雜，實(shí)際做起來(lái)相當(dāng)簡(jiǎn)單，只要注意操作三部曲便能制作出美味的干燒魚(yú)，①把魚(yú)清理干凈，②注意炸制的手法，③燒制后起鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)，就能做出美味的干燒鯉魚(yú)。

2、在制作時(shí)，最好不要使用燒過(guò)水的炒鍋，燒過(guò)水的炒鍋?zhàn)钜渍村?，家里備有兩只炒鍋?zhàn)罾硐耄鐩](méi)有，可把鍋用生姜擦過(guò)再用也不容易粘鍋。

3、制作干燒或紅燒魚(yú)，火候一定要夠，要小火慢燉才行，行家講話，叫“焅”，只有用慢火焅才會(huì)入味，這類干燒或紅燒魚(yú)類的菜肴，最短也要燜45分鐘以上才行，才能味入其骨，濃香味美。

4、炸過(guò)魚(yú)的油不適宜再炒菜用，會(huì)有一定的腥味，但，可用它經(jīng)過(guò)加工，炒制海鮮味道的香辣酥味道就相當(dāng)棒，方法是，用此油煸香花椒和干豆豉，然后放入干辣椒丁和花生碎，炒香后再撒入適量的熟芝麻即可，可用香辣酥炒菜拌面都很美味。

大炒勺的這款私家美食“干燒鯉魚(yú)”就做好了。味道奇香，口感相當(dāng)?shù)能洜€嫩滑，很下飯！供朋友們參考！

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