2012/2/8 18:45

碎嘴嘮叨：

1、手揉面團(tuán)注意勿使用蠻力，不然明天胳膊酸痛抬不起來影響工作。

2、如采用機(jī)器揉面團(tuán)注意減少液體含量約10%左右（手揉面團(tuán)水分流失要比機(jī)揉的要大）。

3、包餡后注意收緊收口，如不注意會導(dǎo)致烘烤時(shí)面團(tuán)脹裂。

4、墨西哥面糊不要過分?jǐn)嚢?，混合至光滑即可?/P>

5、面包表面覆蓋一半墨西哥面糊即可，面糊受熱后會順著面包流下。

6、面糊放入一次性裱花袋剪口擠出即可，不必用裱花嘴，因?yàn)槊婧軣岷蟛还苣鞘裁葱螤疃紩簦ㄎ壹抑械囊淮涡择鸦ù糜猛辏?，這個(gè)請不用模仿）。

7、面包整形后發(fā)酵時(shí)注意排開間距，以免發(fā)酵后粘連。