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2012/5/24 09:45
3、檸檬一刀切兩半，然后將檸檬汁擠到一碗中，然后加入一勺魚(yú)露，加入1大勺甜辣醬攪拌均勻。
4、鍋中放一勺油，油熱后，將事先切好的辣椒和番茄倒入翻炒，加入調(diào)好的料汁，然后將魷魚(yú)放入，翻炒幾下即可出鍋。
小貼士：
1、我這次買(mǎi)的魷魚(yú)和以往的顏色不太一樣，以往的魷魚(yú)剝皮后是雪白的，這次是紅色的，據(jù)賣(mài)魷魚(yú)的說(shuō)，這種魷魚(yú)烤好后就是風(fēng)琴魷魚(yú)。
2、讓魷魚(yú)更好剝皮的竅門(mén)是：在浸泡清洗魷魚(yú)的水中加少許白醋，一來(lái)可以去腥，二來(lái)魷魚(yú)皮很輕松撕下來(lái)。
3、打魷魚(yú)花刀的竅門(mén)：刀都是傾斜45度角，正反兩方向，這樣打出的魷魚(yú)花刀均勻。
4、魚(yú)露和甜辣醬的咸度已經(jīng)夠了，可以不放鹽了，但也可根據(jù)個(gè)人口味加入少許鹽和糖。
其實(shí)讓魷魚(yú)脆嫩好吃的竅門(mén)就三步：去皮——打花刀——焯水
1、魷魚(yú)一定要清理干凈，去除內(nèi)臟和魷魚(yú)黑色表皮。
2、打花刀的時(shí)候一定要有深度，但絕不能切斷，花刀不但可以使魷魚(yú)受熱卷曲，還能使魷魚(yú)更入味。
3、要想魷魚(yú)嫩，就要先焯水，沸水中20秒即可，炒的時(shí)候翻炒幾下即可出鍋，魷魚(yú)加熱過(guò)度就是橡皮。
