2012/2/7 12:46

24小時(shí)健康加油站 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

肉末要炒久一點(diǎn)

肉食烹調(diào)時(shí)，要讓其完全熟透，才能最大限度地保障食品安全。最近美國(guó)農(nóng)業(yè)部重新修訂了肉食烹調(diào)內(nèi)部溫度指南，把肉類內(nèi)部溫度最為重要

的把關(guān)方法。建議人們牢記以下3個(gè)肉類烹調(diào)時(shí)所要達(dá)到的烹調(diào)數(shù)值，以保證食用安全。

攝氏63度：各種牛、豬、羊、魚(yú)的肉片、肉塊及排骨適用。

攝氏71度：上述肉類的肉餡適用。

攝氏74度：所有禽類，如雞、鴨適用。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部指出，烹調(diào)時(shí)，可使用溫度計(jì)插入肉食最厚的部分，達(dá)到上述溫度才可以。中國(guó)人做菜不像外國(guó)人那樣會(huì)使用溫度計(jì)量，更要注意做肉菜不要只是外表看上去熟了就關(guān)火，一定要等到肉塊內(nèi)部熟透才行。保險(xiǎn)起見(jiàn)，這時(shí)至少要再繼續(xù)烹調(diào)3分鐘。

此外，需要提醒的是，人們普遍認(rèn)為肉末很容易熟，因此可以縮短烹調(diào)時(shí)間。但實(shí)際上，不論是從市場(chǎng)上買(mǎi)回的肉餡，還是在家現(xiàn)剁肉餡，處理過(guò)程都可能讓肉沾上更多細(xì)菌。因此，炒肉餡時(shí)，看到肉發(fā)白后也要用中火或大火在繼續(xù)烹調(diào)兩三分鐘。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab83bac0102drn6.html