2012/2/7 12:51

●烏魚(yú)子

烏魚(yú)子是珍饈，深獲饕客的青睞。

聰明選：選擇顏色呈深紅橙色、左右對(duì)稱、同一批厚薄大小一致、干燥無(wú)異味的烏魚(yú)子品質(zhì)較好，真空包裝是基本的要求。若是看起來(lái)有雜質(zhì)、發(fā)霉、顏色太鮮紅，或聞起來(lái)有腐敗的味道，則可能不新鮮或添加人工藥劑。色澤較暗沈、形狀細(xì)窄、腥味重的多是進(jìn)口，價(jià)格應(yīng)該較便宜。

安心吃：烏魚(yú)子的鹽分高，心血管疾病、糖尿病及腎臟病患者應(yīng)酌量食用。提醒，一般人也不宜多吃，因?yàn)闉豸~(yú)子的蠟質(zhì)含量高，人體不易消化吸收，建議吃個(gè)幾片嘗嘗風(fēng)味就好，若攝食過(guò)量，容易造成拉肚子和嘔吐。

●鮑魚(yú)

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有些業(yè)者以螺肉罐頭冒充鮑魚(yú)罐頭販?zhǔn)郏蕴岣呤蹆r(jià)。西班牙和智利生產(chǎn)的九孔長(zhǎng)得很像鮑魚(yú)，曾被日本驗(yàn)出具有致死性的“麻痹性貝毒”，有學(xué)者呼吁海產(chǎn)貝類的進(jìn)口商，應(yīng)要求生產(chǎn)地出具毒性的檢驗(yàn)報(bào)告才安心，否則萬(wàn)一吃出問(wèn)題，商譽(yù)受損也劃不來(lái)。

聰明選：

1.看包裝：辨識(shí)進(jìn)口罐頭上的“ABALONE”（鮑魚(yú)）和“LOCOS”（螺類）兩種英文俗名。

2.看外觀：鮑魚(yú)是凸臍且有鑲紋邊，顏色呈土黃色；而螺類則凹臍，無(wú)鑲花邊，顏色較白。

安心吃：秘訣，無(wú)論是鮑魚(yú)、九孔、或比拇指大的螺肉，只吃肉不要吃中腸腺比較安全，因?yàn)樨愵悇?dòng)物的消化道及內(nèi)臟等器官都在此處，若有毒則中腸腺最毒。

●干貝

和許多干貨一樣，干貝也有人工漂白的問(wèn)題，甚至還有用魚(yú)漿混合的“假干貝”。

聰明選：顏色以黃金琥珀色為佳，外型結(jié)實(shí)沒(méi)有裂痕或崩解現(xiàn)象的比較新鮮，如果表面潮濕、顏色偏黑或偏白、聞起來(lái)有腥臭味，則品質(zhì)不佳。

建議，在購(gòu)買前可以試吃看看，如果味道很咸則可能是大陸進(jìn)口的干貝。至于魚(yú)漿冒充的干貝，會(huì)比較松散，可以剝開(kāi)感覺(jué)看看。

安心吃：用熱水浸泡干貝，并適時(shí)換水，直到干貝完全軟化為止。