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2012/2/7 12:40
對于復(fù)合添加劑的監(jiān)管，霍軍生說，添加劑有的時候會很多種一起用，技術(shù)監(jiān)督的時候就比較難。比如牛奶中的增稠劑，有單甘脂、CMC，一般不會使用一種，這樣液態(tài)奶會顯得濃稠。色澤光亮。“現(xiàn)在關(guān)于復(fù)合添加劑的標(biāo)準(zhǔn)正在制訂過程中，相信這個標(biāo)準(zhǔn)的出臺會有利于相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量管理。”
亞硝酸鹽限量內(nèi)使用不會引起中毒
能夠進(jìn)入食品添加劑名單的物質(zhì)，都要經(jīng)過毒性的試驗，但是在食品添加劑中，卻有一種有毒的物質(zhì)名列其中，它就是亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽俗稱“硝鹽”，主要指亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，是一種白色不透明結(jié)晶的化工產(chǎn)品，形狀極似食鹽。肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用，由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高。
在剛結(jié)束征求意見的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，記者搜索到了“亞硝酸鉀、亞硝酸鈉”的名稱。
“對于這樣的物質(zhì)，用與不用需要根據(jù)情況進(jìn)行取舍。”何計國說，亞硝酸鹽毒性相對比較大。“但是，世界上沒有一個國家禁止在香腸里面添加亞硝酸鹽。”何計國解釋道，它可以抑制肉毒梭狀芽孢桿菌，而這種菌所產(chǎn)生的肉毒毒素毒性很強(qiáng)，是已知的最毒的一個毒素，純品4克就可以毒死50萬人。
目前，因食用亞硝酸鹽中毒的案例，都為誤食。北京就出現(xiàn)過工人誤將工地上的亞硝酸鹽當(dāng)做食鹽食用，而導(dǎo)致中毒的情況。
何計國說，我國在肉食品的亞硝酸鹽定了兩類標(biāo)準(zhǔn)，中式肉制品是不大于30毫克每公斤，西式是70毫克每公斤。“這也可以理解，中式火腿往往是煮熟了做的，但是西式往往是生肉制作，所以菌會多。不然無法控制肉毒菌的滋生。”他強(qiáng)調(diào)說，這兩種標(biāo)準(zhǔn)都是安全的。
在腌制的咸菜中，也往往會殘留亞硝酸鹽，會否危及健康？何計國說，腌菜中的亞硝酸鹽主要來自食物本身———肥料中的氮肥。“腌菜剛開始的時候亞硝酸鹽較少，后來越來越高，再后來又會變少。”何計國提醒說，一般的大生產(chǎn)廠家的咸菜，已經(jīng)到了變少之后才會賣給消費者，所以是安全的。
