2012/2/7 12:40

誤區(qū)3：加鹽意味著食物中鈉含量增加。

真相:鈉不是萬(wàn)惡之源。

現(xiàn)在美國(guó)提倡：培養(yǎng)凡食撒鹽的進(jìn)食習(xí)慣，盡管鈉的口碑不算太好，它不只對(duì)高血壓患者有不利影響，但許多人也忽略掉鈉在食物中的關(guān)鍵作用。

好消息：在沸水中加鹽，會(huì)讓蔬菜變得更加營(yíng)養(yǎng)。

這就意味著你的花菜、四季豆和蘆筍都更加營(yíng)養(yǎng)。而且加鹽能夠加快烹飪過(guò)程，讓你的蔬菜不會(huì)因?yàn)榕胝{(diào)過(guò)度而營(yíng)養(yǎng)流失。

誤區(qū)4：油炸食物脂肪永遠(yuǎn)過(guò)量。

真相:過(guò)度油炸可以是健康食物，這不是笑話。

說(shuō)真相之前，先來(lái)看看油炸究竟是怎么一回事：食物被扔在熱滾滾的油里，食物中的水分慢慢煮沸并被擠出來(lái)，慢慢流入油中。等到水分炸干，就會(huì)自然形成一層保護(hù)，讓食物吸收最少量的油。同時(shí)，一部分油在滲入食物中的過(guò)程中形成一層脆脆的皮。

為了避免讓食物一直浸泡在油里，請(qǐng)根據(jù)以下方法制作。對(duì)大部分食物來(lái)說(shuō)，375華氏度最為理想。油溫太低更容易吸收脂肪。你做天婦羅時(shí)，如果油溫偏低，只會(huì)讓這份美味變得油乎乎而難以下咽--本來(lái)只需要1/3杯油，結(jié)果卻生生吸走1杯。所以，油溫可得盯死了。最后，在吃之前，將剛撈起鍋的食物用紙巾吸掉表面的油，就會(huì)又健康一點(diǎn)點(diǎn)了。

注意：為油炸食物說(shuō)好話，可不是要你晚餐變成炸雞加大薯?xiàng)l。因?yàn)檫@樣一餐，其中含有的熱量和鈉已經(jīng)超過(guò)你整天所需。

好消息:油炸鯰魚(yú)和玉米餅都是好東西。

不過(guò)作為一種偶爾食之的東西，油炸食物也可以很健康。只不過(guò)一定要適量，且與蔬菜搭配著來(lái)吃。在油的選擇上也需慎重：低飽和脂肪是重要標(biāo)準(zhǔn)--比如花生油、黃豆油、菜籽油，并且按照WH教你的方法一步步地來(lái)處理，會(huì)讓你的油炸食物達(dá)到最健康狀態(tài)。在家里自制，WH咨詢專(zhuān)家建議，認(rèn)為油炸鯰魚(yú)或者玉米餅都是美味又相對(duì)健康的選擇。