2012/2/7 14:43

米魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值剖析

生殖繁育：

米魚(yú)的生長(zhǎng)比黃魚(yú)快，性成熟個(gè)體的體長(zhǎng)約為500毫米，懷卵量70～200萬(wàn)粒。不同地區(qū)的米魚(yú)具有不同的繁殖期，在長(zhǎng)江口外的米魚(yú)為7～8月，在舟山群島的米魚(yú)為5～6月，在福建平潭沿海的米魚(yú)為4～5月。產(chǎn)卵后魚(yú)群重新游向攝食區(qū)，一部分游向較深的海區(qū)。

產(chǎn)地：

米魚(yú)分布于北太平洋西部，包括中國(guó)的渤海、黃海及東海，朝鮮和日本南部。中國(guó)沿海主要產(chǎn)米魚(yú)的漁場(chǎng)有：廣東潮汕魚(yú)場(chǎng)福建平潭島和兄弟島，浙江岱山和舟山群島，江蘇大沙漁場(chǎng)，山東沿海和渤海，尤以東海的舟山群島產(chǎn)量最大，是寧波一帶的海漁特產(chǎn)之一。米魚(yú)的主要捕撈方法為底拖網(wǎng)或延繩釣，冬春之際產(chǎn)量較高。每年農(nóng)歷6一8月為舟山群島米魚(yú)的漁汛期，漁汛期米魚(yú)以春季生殖洄游和冬季越冬洄游為主，7月為旺汛。每逢大潮汛，漁船競(jìng)相出海作業(yè)，晨出晚歸，捕獲甚豐。

食用方法：

米魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，經(jīng)測(cè)定，每100克米魚(yú)肉中含有水分77.6克，能量89千卡(372千焦)，蛋白質(zhì)20.2克，脂肪0.9克，灰份1.3克，膽固醇62毫克，維生素A 33毫克，視黃醇33毫克，硫胺素0.01微克，核黃素0.05毫克，尼克酸3毫克，鈣21毫克，磷228毫克，鉀357毫克，鈉54.8毫克，鎂18毫克，鐵1.1毫克，鋅0.81毫克，硒51.09微克，銅0.05毫克，錳0.07毫克，是典型的高蛋白、低脂肪的食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。

米魚(yú)肉鮮嫩似黃魚(yú)，無(wú)腥味，肉質(zhì)能和野生大黃魚(yú)相媲美。廈門(mén)漁民把它列為味道排名第5的魚(yú)類(lèi)，有“五鮸六加臘”之說(shuō)。米魚(yú)的食用方法以清蒸、紅燒、醋溜、制羹、抱腌為佳。米魚(yú)腦更是肥腴異于他魚(yú)，故寧波一帶有“寧可棄我廿畝稻，不可棄掉米魚(yú)腦”之民諺，可見(jiàn)受人喜愛(ài)之程度。

在寧波象山一帶，人們喜歡吃用米魚(yú)制作的“魚(yú)絲面”和“魚(yú)餅”，都別具風(fēng)味，其制法是：除去米魚(yú)皮，用刀刮取魚(yú)肉，和以少量番茄粉，再以刀背輕輕敲打，使之成為薄薄一層皮子，然后切絲下料加湯，便成為一碗鮮美的魚(yú)絲面。用米魚(yú)肉拌和山粉，然后一團(tuán)團(tuán)人油鍋煎熟，加上佐料，便成為美味可口的魚(yú)餅了。用米魚(yú)、芋艿制作的“咸米魚(yú)燉奉化芋艿頭”，也是寧波的一道名菜。除鮮食外，米魚(yú)還可制作罐頭或用鮮魚(yú)剖曬制加工成米魚(yú)鲞。米魚(yú)鲞是上等魚(yú)肚，俗稱(chēng)“鮸魚(yú)膠”或“鳘肚”，具有一定的藥用價(jià)值。

經(jīng)濟(jì)價(jià)值：

米魚(yú)肉味鮮美，為海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一，也是經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的魚(yú)類(lèi)。除鮮食外，肉是作魚(yú)丸、敲魚(yú)面的上等原料，在溫州頗有盛名；全魚(yú)還可制作罐頭或加工成米魚(yú)鲞；魚(yú)鰾可制魚(yú)膠，有較高的藥用價(jià)值，具養(yǎng)血、補(bǔ)腎、潤(rùn)肺健脾和消炎作用；魚(yú)鱗可制鱗膠；內(nèi)臟、骨可制魚(yú)粉、魚(yú)油；耳石有清熱去瘀、利尿的作用。米魚(yú)還是我國(guó)的出口魚(yú)類(lèi)品種，每年通過(guò)浙江、上海、江蘇、遼寧等出口口岸大量輸往日本、香港、澳門(mén)等國(guó)家和地區(qū)。

藥用價(jià)值：

米魚(yú)性甘、咸、平，有養(yǎng)血、止血、補(bǔ)腎固精、潤(rùn)肺健脾和消炎功效。對(duì)治療再生障礙性貧血，吐血，腎虛遺精，瘡癤、痛腫、無(wú)名腫毒、乳腺炎等有效。米魚(yú)的耳石有清熱去瘀、利尿的作用；米魚(yú)鰾俗稱(chēng)“鮸魚(yú)膠”或“鳘肚”，具有養(yǎng)血、補(bǔ)腎、潤(rùn)肺健脾和消炎作用；采用米魚(yú)鰾，與當(dāng)歸、紅棗適量煎湯，長(zhǎng)期堅(jiān)持食用，對(duì)再生障礙性貧血有一定療效。米魚(yú)鰾與等量的酒和水燉食，可治療男子遺精和女子白帶。