2012/2/7 13:59

（八）淡菜

淡菜，又叫殼菜、紅蛤、海紅等，為厚殼貽貝和其它貝類的干制品。因其味美而淡，故名“淡菜”。

淡菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，干淡菜每百克含蛋白質(zhì)59．1克，脂肪7．6克，碳水化合物13克，鈣277毫克，磷864毫克，鐵24．5毫克，還含有一定量的維生素和微量元素。每公斤淡菜尚含碘1200微克。淡菜含有多種人體必需氨基酸，所含的脂肪主要是不飽和脂肪酸，這些成分對(duì)改善人體的血液循環(huán)功能有重要作用。淡菜中所含的微量元素錳、鈷、碘等，對(duì)調(diào)節(jié)機(jī)體正常代謝、防治疾病等均有十分重要的意義。

因此，淡菜不論在我國(guó)還是西歐諸國(guó)，都被視為天然滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)保健食品。

淡菜味咸、性溫，具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。《日華子本草》說(shuō)，淡菜“煮熟食之，能補(bǔ)五臟，益陽(yáng)事，理腰腳，消宿食”，是補(bǔ)虛益精、溫腎散寒的佳品。凡屬久病精血耗傷、五臟虧虛，癥見(jiàn)羸瘦倦怠、食少氣短、虛勞吐血、眩暈健忘者，均可將淡菜作為滋補(bǔ)品。將淡菜煮熟，吃肉喝湯，常食可治療陽(yáng)痿早泄、腎虛下寒、腹中冷痛、久痢久泄和婦女崩漏等癥；將淡菜用黃酒浸泡，再和適量韭菜，共同煮食，每日1次，有補(bǔ)腎助陽(yáng)作用，可治療腰痛、小便余瀝不盡、婦女白帶及小腹冷痛等癥；將淡菜與松花蛋共煮服食，可治療高血壓、動(dòng)脈硬化。

（九）蝦

蝦，又名“長(zhǎng)須公”、“虎頭公”、“曲身小子”等，按出產(chǎn)來(lái)源不同，分為海水蝦和淡水蝦2種。海蝦又叫紅蝦，包括龍蝦、對(duì)蝦等，以對(duì)蝦的味道最美，為食中上味、海產(chǎn)名品。

蝦肉具有味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，據(jù)分析，每百克鮮蝦肉中含水分77克，蛋白質(zhì)20．6克，脂肪0．7克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0．1毫克，維生素A360國(guó)際單位。

還含有維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等。蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，每百克含蛋白質(zhì)39．3克，鈣2000毫克，磷1005毫克，鐵5．6毫克，其中鈣的含量為各種動(dòng)植物食品之冠，特別適宜于老年人和兒童食用。

蝦類的補(bǔ)益作用和藥用價(jià)值均較高。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蝦味甘、咸，性溫，有壯陽(yáng)益腎、補(bǔ)精、通乳之功。凡是久病體虛、氣短乏力、飲食不思、面黃羸瘦的人，都可將它作為滋補(bǔ)和療效食品。常人食蝦，也有健身強(qiáng)力效果。具體用法是：治療陽(yáng)痿，可將鮮蝦150克、韭菜250克，加油鹽一同炒熟食用，或?qū)Ⅴr大蝦加糯米、甜酒燉服，每日早晚適量食用；治陽(yáng)痿、腰痛、乏力，可用蝦50克，冬蟲(chóng)夏草15克，九香蟲(chóng)15克，水煎服，日1劑；治脾腎虛諸癥，可用蝦仁15～20克，洗凈，豆腐500克，切塊。再將兩味一同放鍋中水煮，并加入蔥、姜、鹽調(diào)味，待蝦仁熟后，食豆腐、蝦仁，飲湯。

蝦為發(fā)物，凡有瘡瘺宿疾者或在陰虛火旺時(shí)，不宜食蝦。

（十）韭菜

韭菜，又叫起陽(yáng)草、懶人菜、長(zhǎng)生韭、扁菜等。我國(guó)古代不少著名詩(shī)人的詩(shī)中都提到過(guò)韭菜，如唐代詩(shī)人杜甫的“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”；宋代詩(shī)人蘇軾的“漸覺(jué)東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤”。可見(jiàn)韭菜自古以來(lái)就受到我國(guó)人民的喜愛(ài)和重視。

韭菜不僅質(zhì)嫩味鮮，營(yíng)養(yǎng)也很豐富。據(jù)分析，每500克韭菜中含蛋白質(zhì)10克以上，脂肪3．0克，碳水化合物19克，鈣280毫克，磷225毫克，鐵6．5毫克，維生素C95毫克，胡蘿卜素為17．5毫克（在葉菜中，除金花菜外，含量最高）?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，韭菜除含有較多的纖維素，能增加胃腸蠕動(dòng)，對(duì)習(xí)慣性便秘有益和對(duì)預(yù)防腸癌有重要意義外，它還含有揮發(fā)油及含硫化合物，具有促進(jìn)食欲、殺菌和降低血脂的作用。因此，對(duì)高血脂、冠心病病人有益。

韭菜還是一味傳統(tǒng)的中藥，自古以來(lái)廣為應(yīng)用?！侗静菔斑z》中寫道，“韭菜溫中下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑，令人能食，益陽(yáng)”?！侗静菥V目》又說(shuō)，韭菜補(bǔ)肝及命門，治小便頻數(shù)、遺尿等。韭菜因溫補(bǔ)肝腎，助陽(yáng)固精作用突出，所以在藥典上有“起陽(yáng)草”之名。韭菜籽為激性劑，有固精、助陽(yáng)、補(bǔ)腎、治帶、暖腰膝等作用，適用于陽(yáng)痿、遺精、多尿等疾患。用韭菜籽研粉，每天早晚各服15克，開(kāi)水送服，對(duì)治療陽(yáng)痿有效。用韭菜根、葉煎汁內(nèi)服，可治盜汗、自汗。