2012/5/1 16:22

昨日，衛(wèi)生部官方網(wǎng)站發(fā)布了《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》。據(jù)了解，這兩個管理辦法是根據(jù)《食品安全法》和《食品安全法實施條例》制定的，將于今年5月1日起施行。衛(wèi)生部2000年1月16日發(fā)布的《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》同時廢止。

據(jù)《餐飲服務許可管理辦法》規(guī)定，申請人如違規(guī)被吊銷《餐飲服務許可證》的，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得從事餐飲服務管理工作。

根據(jù)國家法律規(guī)定，食品藥品監(jiān)管部門負責餐飲服務食品安全監(jiān)督管理。國家對餐飲服務實行許可制度。申請從事餐飲服務的單位和個人，應當依法取得《餐飲服務許可證》，并依照法律法規(guī)從事餐飲服務活動。

側重制作加工過程的規(guī)范

餐飲服務提供者應當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。

新管理辦法更側重對制作加工過程和貯存食品的安全操作規(guī)范，如規(guī)定應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗；制作涼菜應當達到專人負責、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求。

抽檢樣品費用政府埋單

《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，餐飲服務提供者發(fā)生食品安全事故，應當立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場，在2小時之內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

以后，政府有關部門抽樣檢驗，樣品費用由政府有關部門負責。新辦法規(guī)定，縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門負責組織實施本轄區(qū)餐飲服務環(huán)節(jié)的抽樣檢驗工作，所需經(jīng)費由地方財政列支。

食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗應當購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用。

業(yè)內(nèi)解讀：新規(guī)定更側重食品安全

昨日記者采訪廣州多家大型餐飲企業(yè)負責人，對這兩個管理辦法的出臺，他們均表示暫不知情?！耙骷壊块T層層轉發(fā)后才會通知到當?shù)仄髽I(yè)，可能要過幾天才收到文件?！币痪茦秦撠熑烁嬖V記者。

不過，廣州餐飲行業(yè)相關人士指出，相比原管理辦法，《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》更側重食品安全方面的規(guī)定，而廣州大部分大型酒樓對食品安全一直都有嚴格的要求，但目前廣州還是有小部分不規(guī)范的餐飲酒樓，希望餐飲服務規(guī)范的出臺能對這些企業(yè)起到限制作用，以此提升餐飲企業(yè)的素質(zhì)。 (本文來源：廣州日報 )