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永和豆?jié){黑幕: 餐具從不消毒餿菜照常銷售(圖)

2012/5/1 16:25

皮蛋瘦肉粥要多放水,菜餿了還端給顧客

在簡單辛苦的工作中,記者發(fā)現(xiàn)了永和豆?jié){的第三個問題:“食物質(zhì)量問題”。輕易發(fā)現(xiàn)了這個問題主要是因為記者在工作的時候遇到的一些顧客投訴事件,其中有兩件事情記者印象特別深刻。

第一件事情是一天早上,兩個20歲左右的年輕人在永和豆?jié){店用早餐。記者看到點餐單子上寫著“皮蛋瘦肉粥”的字樣。幾分鐘之后,二樓廚房工作人員將兩碗“皮蛋瘦肉粥”通過貨梯傳到了一樓。

記者將粥放在盤子里后,給顧客端去。在路上,記者就發(fā)現(xiàn)了這個粥不對勁,就是感覺這個皮蛋瘦肉粥太稀了,難道這是永和豆?jié){店的特色?

可是端給顧客的時候,記者發(fā)現(xiàn)自己錯了。顧客一看這粥,馬上不愿意起來?!澳銈冞@是皮蛋瘦肉粥嗎?你們這粥是什么時候熬得?是粥啊還是湯???”一連串的問題,讓記者難以回答。

店長聽見之后,馬上向顧客賠禮道歉。店主告訴記者,馬上通知二樓給他們換兩碗粥。幾分鐘之后,二樓又傳下粥來,第二次的粥比先前確實濃了不少。

后來記者詢問原因的時候,一位服務(wù)員這樣告訴記者:“前兩天皮蛋瘦肉粥有點濃,讓店長看見了,店長不樂意了,當時對廚師提出了要求:多放水?!?/P>

后來這幾天的粥一直都很稀,而顧客反應(yīng)皮蛋瘦肉粥偏稀的問題也不是一次兩次了。但是,一旦顧客反映,就換稠的,否則就不用管。

另外一件事情是一天中午,一個顧客點的是酸菜肉絲面??墒?,當記者把面端上之后,顧客嘗了一口,就開始生氣了:“服務(wù)員,你過來看看,你們這用的什么菜?都變質(zhì)發(fā)臭了還端上來?”記者過去之后,聞了一下,一時語塞。

看到記者解決不了問題,店長又來了,先是告訴顧客,酸菜就是這樣的,就是這個味道。但是,這位顧客并不是那么好糊弄的?!拔襾砟銈兊瓴皇且淮蝺纱瘟?,以前你們的酸菜肉絲面不是這個味道???”

之后,這位顧客就讓店主嘗嘗,店主簡單一嘗,臉色馬上變了。她馬上用對講機對二樓的負責廚師詢問,這菜是什么時候做的?一邊說著一邊走進了一個辦公室,對話盡量不讓顧客聽到。記者聽到一番爭執(zhí)之后,店長回到顧客前,答應(yīng)給顧客重新?lián)Q一份新的餐——一份蓋飯。

關(guān)于工作服

所謂的工作服其實就是一件黃色的印有永和豆?jié){字樣的T恤衫。而所謂的換衣間,其實是一個廢棄的洗手間,上面寫著“已壞檢修”的字樣。其后的日子里,不斷有顧客想上洗手間,都以洗手間壞了為由推托到別的地方去上廁所。

走進洗手間改造的換衣間,里面十分臟亂,幾乎沒有落腳的地方。在換衣間里,記者看到有不少沒有洗過的工作服散落在地上,拾起來聞了一下,有的上面還有一股發(fā)霉的味道?!半S便找一件衣服穿上就行?!备钡觊L告訴記者。

記者翻了翻,終于找到一件相對比較干凈的衣服穿在身上,并按照要求,帶上了印有永和豆?jié){字樣的紅色帽子。

能糊弄過去就糊弄過去

這次換餐之后,一位服務(wù)員這樣告訴記者,其實,一些菜都是事前做好的,顧客要的時候,直接盛給顧客。一些平常吃得很少的餐,就比如這次的酸菜,其實是多天前做好的 ,一直沒有銷售出去,便一直用著,直到顧客發(fā)現(xiàn)了問題,才會去解決問題。

除了這兩次事件之后,記者還遇到一些問題,比如甜豆?jié){不甜,熱油條不熱等問題。其中一次,一位顧客發(fā)現(xiàn)自己的油條不像是剛剛炸的 ,非讓記者吃一口試試,記者不吃,幾乎就要打起來。

記者感覺到,永和豆?jié){的食物并不能達到自己承諾的標準。與此同時,因為低廉的工資很難招到合適的服務(wù)員,所以,永和豆?jié){相應(yīng)的服務(wù)也很難跟上。

跟幾個服務(wù)員交流過,“能糊弄過去就糊弄過去”,這是一個服務(wù)員給記者的建議。顧客是要看人的 ,有的人就是挑剔,無論怎么伺候都很難達到他們想要的標準。對于這樣的顧客,一定要學會裝聾作啞。還有在服務(wù)的時候,一定要盡可能地省體力省事。

比如要求顧客點的餐必須放在托盤里,但是實際操作的時候,只要店長不在,服務(wù)員就可以直接用手端。而用手端,手指頭就會經(jīng)常戳到豆?jié){碗里。在舀豆?jié){的時候,量不要太多,也不要太少。太多要被店主罵,太少要被顧客罵。記者有一次 ,舀豆?jié){的時候,不小心盛多了,被就一個服務(wù)員責備了幾句。

每一個服務(wù)員都有一個萬能的抹布,收拾餐具的時候,都是靠這個抹布來清理。幾個小時之后,干凈的抹布已經(jīng)油跡斑斑,聞起來,有一股十分刺鼻的味道。

服務(wù)員最討厭的就是吃飯吃得餐桌上到處都是的顧客,因為這樣清理起來會很難?!坝械娜顺燥埮米雷由?、地上到處都是,收拾起來太麻煩了?!狈?wù)員告訴記者,遇到這樣的顧客,是服務(wù)員最大的痛苦。

記者在當服務(wù)員的時候,店長在的時候,是一個標準的要求,如果店長不在,則是另一套服務(wù)標準。“這么低的工資,卻出這么大的力,誰會去費力去干呢?”總之,在服務(wù)方面,服務(wù)員對永和豆?jié){也多有怨言。

一個全國連鎖的知名餐飲業(yè),卻在雇工方面持這樣的態(tài)度,而服務(wù)員卻是這樣的服務(wù)態(tài)度,這讓人很驚訝。永和豆?jié){用低廉的工資雇傭的服務(wù)員,無論是素質(zhì)上還是服務(wù)上,能達到他們向顧客承諾的標準嗎?

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