2012/5/1 16:18

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神秘菜單里的“富貴菜”

1、功夫鮑魚

３２歲的大連廚師左瑞海日前以其創(chuàng)新菜品“功夫鮑魚”獲得“中國(guó)百?gòu)?qiáng)超廚”稱號(hào)，其菜品更是入圍全國(guó)僅十的“奧運(yùn)美食推薦獎(jiǎng)”。左瑞海介紹說，傳統(tǒng)鮑魚的做法大都是以雞湯、火腿熬湯調(diào)汁，而他這道用普洱茶、龍井、碧螺春三種茶葉烹制鮑魚的方法則是傳統(tǒng)做法的創(chuàng)新，令鮑魚回歸綠色食品行列。具體做法：鮑魚活著的時(shí)候，就把它放入碧螺春茶湯中４－５小時(shí)，讓鮑魚體內(nèi)吸入茶香，然后再放入瓷鍋內(nèi)入味；烹制時(shí)，用普洱茶湯澆汁，客人吃的時(shí)候再輔以龍井茶。

2、五彩面

五彩面，用真空技術(shù)將中國(guó)的拉面和搟面結(jié)合起來，叫拉搟技術(shù)制作的環(huán)面，五彩面。紅色的是西紅柿做的，黑色的是黑米做的，藍(lán)色的是紫甘藍(lán)做的，黃色的是雞蛋做的，綠色的是菠菜汁做的。

3、雞湯魚茸蛋

一道中西合璧口味鮮美的“雞湯魚茸蛋”讓溫州廚師胡大亮在奧運(yùn)美食中國(guó)超廚總決賽上脫穎而出榮獲總決賽第一名。胡大廚詳細(xì)介紹了“雞湯魚茸蛋”的做法：將鰱魚茸包裹鵝肝醬灌入打了洞的雞蛋殼當(dāng)中，用小火煮熟，冷卻后去殼，再與雞湯煮制完成，最后裝入保溫的玻璃器皿……該菜品屬湯類，為創(chuàng)新型甌菜。為保證甌菜的特點(diǎn)，該菜所需的大部分原料都是地道的溫州貨。