2012/5/1 16:25

炒菜能不能用色素沒規(guī)定

其實，食品色素的問題由來已久。早在2005年，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)范志紅副教授曾經(jīng)指出，食品色素的國家標準依然停留在10年前，沒有說炒菜能加色素，也沒規(guī)定不能。據(jù)了解，食品色素的國家標準在2007年進行過一次比較大的修改，但仍然只是說明可以用在糖果、酒、糕點等，而對于新出現(xiàn)的餐館炒菜加色素、超市供應(yīng)海白菜也加色素等，則沒有規(guī)定能不能用，因而也就無法限制其使用。

4月10日，記者采訪中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院副教授李江華，她馬上要出版一本《食品添加劑使用衛(wèi)生標準速查手冊》，這本書正是對2007年修改后的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的重新梳理。“食品添加劑衛(wèi)生標準在2007年修改時盡量與國際標準接近，對一些色素的適用范圍和用量就行了修改?！崩罱A告訴記者，但仍沒有相關(guān)規(guī)定說可以在餐館炒菜中應(yīng)用，“主要是量不好控制?！?/P>

記者查詢新版的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》了解到，新版標準中允許在食品中添加的著色劑大約有71種，其中檸檬黃、日落黃、莧菜紅、葉綠素銅鈉鹽等都在里面，不過在用途上都沒有標注能在餐館炒菜時使用。

以三黃雞制作中所需要的檸檬黃為例，其適用范圍為淀粉制品(僅限粉圓)、谷類和淀粉類甜品(如米布丁、木薯布丁)、蛋卷、液體復(fù)合調(diào)味料和飲料類(除包裝飲用水類)等，其中用量也有明確限制，在0.04g/kg到0.15g/kg之間。

提醒

人工色素影響兒童智力發(fā)育

2010年7月，歐盟出臺相關(guān)法令，在歐盟成員國出售的食物如含有檸檬黃(E102)、喹啉黃(E104)、日落黃(E110)、酸性紅(E122)、胭脂紅(E124)和誘惑紅(E129)等六種色素人工食用色素，必須加上“可能對兒童的行為及專注力有不良影響”的警告字樣。消息傳出后，在國內(nèi)市場上引起了強烈的反響，不少家長擔(dān)心自己的小孩是否受到影響。

對此，市立醫(yī)院東院營養(yǎng)科主任劉玉娟表示，其實不管是成人還是兒童，食用色素的量一定要控制在一個水平，只要按照國家的標準來添加就應(yīng)該沒問題，但如果長期食用，還是有可能造成一定問題，特別是對兒童。“人工合成色素在代謝過程中能加重肝腎的負擔(dān)，影響神經(jīng)系統(tǒng)功能，在代謝過程中還可能產(chǎn)生砷、鉛或其他有毒的物質(zhì)，嚴重影響兒童的智力發(fā)育和神經(jīng)行為。”劉主任告訴記者。

控制化學(xué)色素攝入量很關(guān)鍵

劉玉娟說出的沒有問題是指食品色素的使用量要在一定范圍內(nèi)，也就是說要嚴格按照食品添加劑的標準來進行，然而在餐館炒菜等加工過程中卻很難控制用量。

“比如常說的亞硝酸鹽，經(jīng)常用在肉品中，實際上是一種發(fā)色劑，其實所說它能致癌是因為用量比較大?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系主任何計國告訴記者，“其他色素的危害性沒有相關(guān)的評估，是因為用量少，在可允許使用的范圍內(nèi)不會有危害，但使用量大了就不一定了?！?/P>

據(jù)何計國透露，之前衛(wèi)生部也考慮過在餐館中使用色素設(shè)定一個標準，但不好定，所以現(xiàn)在制定的食品添加劑衛(wèi)生標準使用規(guī)范里更多的是針對工業(yè)用品?！白詈玫霓k法就是減少攝入量。”何計國表示。