2014/11/6 15:03

 

此外，由于定位不同，北京兩家馬克西姆在經(jīng)營上明顯不同，馬克西姆藍(lán)色港灣店關(guān)門的原因之一就是受眾定位混亂、經(jīng)營不佳。崇文門馬克西姆餐廳客源群體主要定位在相對(duì)高端的家庭及個(gè)人，因此從來不做團(tuán)購，而藍(lán)色港灣馬克西姆地處年輕白領(lǐng)為主的消費(fèi)街區(qū)，為了迎合客源群體曾多次進(jìn)行團(tuán)購業(yè)務(wù)。

崇文門馬克西姆餐廳總經(jīng)理麻向朝曾透露，使用皮爾?卡丹公司旗下的馬克西姆牌子，要繳納10%的品牌使用費(fèi)。崇文門馬克西姆餐廳行政總廚單春衛(wèi)表示，由于皮爾?卡丹方只提供品牌使用權(quán)，各家馬克西姆餐廳的菜單都是各自決定，因此，也就出現(xiàn)了北京兩家馬克西姆餐廳菜單、價(jià)格等經(jīng)營內(nèi)容不統(tǒng)一的情況。

最早的中外合資西餐廳

事實(shí)上，馬克西姆并不是皮爾?卡丹自創(chuàng)的品牌。19世紀(jì)末，一名叫馬克西姆?加雅爾的人在皇家大街創(chuàng)立了馬克西姆餐廳。受貴族子弟帶動(dòng)影響，馬克西姆餐廳逐步發(fā)展成為巴黎上流社會(huì)年輕人聚會(huì)的俱樂部，曾吸引了來自各國的政要、經(jīng)濟(jì)界名家以及文學(xué)藝術(shù)家。

1981年，皮爾?卡丹以150萬美元的價(jià)格買下了當(dāng)時(shí)瀕臨破產(chǎn)的馬克西姆餐廳。被收購之后的馬克西姆餐廳，皮爾?卡丹將其改造成為大眾法餐廳，馬克西姆由神秘、高端變成大眾品牌，因此吸引了一大批普通大眾前往。