2012/5/1 15:54
隨著大蒜價格一路攀高,市場上日漸出現(xiàn)一類新型調(diào)味料:蒜香粉。以蒜香粉為代表的各種大蒜替代調(diào)味品,因價格低廉、味道更濃而受到餐飲機構(gòu),特別是中小飯店青睞。然而,蒜香粉究竟為何物?食用安全性怎樣?記者進行了調(diào)查。
蒜香粉漸受青睞
鄭州的李女士經(jīng)常在回家的路邊上買涼拌菜。近日,她發(fā)現(xiàn)一個奇怪的現(xiàn)象:涼菜老板調(diào)的蒜汁瓶里沒有蒜粒,菜里卻蒜味十足。滿腹狐疑的李女士再次買的時候特意問了一下,老板告訴她,蒜汁是蒜香粉調(diào)出來的,實惠,方便,還味兒濃。
近日,記者走訪了鄭州市相關(guān)銷售市場,在調(diào)味品區(qū),不少店面都擺出了蒜香粉、蒜頭粉、蒜香吐司、蒜粉、蒜香調(diào)味醬等,種類很多。其中一家店的老板一次性就拿出來五六種盒裝的蒜香粉。據(jù)這位老板介紹,這種一盒四五塊錢的蒜香粉,一調(diào)羹相當于好幾頭蒜。
在該市場的幾家調(diào)味品超市,記者問這些蒜香粉的成分,營業(yè)員有的表示說不清,有的則說絕對是純天然蒜頭制造,他們都稱“盡管放心用,絕對沒問題”。
安全與否不得而知
據(jù)了解,銷量較大的是由廣東兩家企業(yè)生產(chǎn)的兩種蒜香粉。一家公司生產(chǎn)的蒜香粉包裝信息顯示,配料為“蒜香≥60%、淀粉”,還標注“精選香料”,另一家食品廠生產(chǎn)的蒜香粉標明配料為“蒜頭、淀粉”,還有的標為“蒜頭、米粉”。兩種產(chǎn)品外包裝上均有QS標志。中國QS查詢網(wǎng)的查詢信息顯示,以上兩個廠家獲準生產(chǎn)的產(chǎn)品名稱為“調(diào)味料(固態(tài))”,檢驗方式均為“自行檢驗”。
產(chǎn)品外包裝還顯示,一家公司生產(chǎn)的蒜香粉標準號為“Q/CJSP2”,另一家食品廠的為“Q/HWSP2”,均為企業(yè)標準。國家標準化委員會國家標準庫查詢結(jié)果顯示,目前香辛料行業(yè)國家標準除了《香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件》及一些食品行業(yè)的分項標準外,針對蒜香粉的國家標準、行業(yè)標準和地方標準,都是空白。
一位消費者分析:目前每斤大蒜在7元左右,而市面上出現(xiàn)的蒜香粉大多400克才賣四五塊錢。這樣低廉的價格,主要原料似乎不太可能完全來自天然大蒜。然而其他成分是什么,是否安全,我們就不得而知了。
調(diào)料國標尚不完善
記者聯(lián)系相關(guān)部門對銷量最好的這兩種“蒜香粉”進行檢驗,工作人員仔細看過兩份產(chǎn)品后表示,兩種產(chǎn)品執(zhí)行的是企業(yè)標準,他們“應(yīng)該檢驗不了”,確切情況,需要咨詢該部上級領(lǐng)導。我們又找到本部門的一位領(lǐng)導,她表示說,蒜香粉的安全性檢驗,他們之前一直沒做過,也做不了。調(diào)味品要是按照國家標準生產(chǎn),他們可以對某一個項目進行定性、定量檢驗,然而此類商品是按照企業(yè)標準生產(chǎn)的,他們根本不知道成分。她強調(diào)說,他們能夠檢驗的食品,只是有國家標準的產(chǎn)品。
記者在國家標準委網(wǎng)站查詢的信息顯示,目前香辛料現(xiàn)行的主要國標為《香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件》(GB/T15691-2008)。
記者查詢原文發(fā)現(xiàn),該國標規(guī)范的香辛料內(nèi)容相當簡單,只有取樣方法、原料要求、理化指標(篩上殘留量、水分、總灰分、酸性不溶性灰分)、凈含量負偏差等不足10項。
2008年10月14日,全國調(diào)味料標準化技術(shù)委員會在成立大會上發(fā)布的主題報告顯示,目前我國調(diào)味料的國家標準不完善,特別是隨著調(diào)味料種類越來越多,弊端逐漸顯現(xiàn),他們將推動調(diào)味料分品種的國家標準制定工作。
中國調(diào)味品協(xié)會香辛料專業(yè)委員會近年來也多次發(fā)布公開信息稱,他們將完善香辛料國家細分標準的制定工作,致力于行業(yè)安全建設(shè)。