2012/5/1 15:56
本報(bào)訊(記者胡笑紅)昨天,華天集團(tuán)旗下29家老字號一齊端出今冬99道流行菜。記者發(fā)現(xiàn),此次新推的46道新菜中只有一道30元以下的菜肴,還是涼拌菜,其余五六十元的菜肴占了大約六成。
五六十元菜占比增加
從2008年11月開始,一直打著親民價(jià)格的華天飲食集團(tuán)每年定期發(fā)布春夏和秋冬兩季流行菜。今年其發(fā)布的冬季流行菜包括53道鎮(zhèn)店名菜名點(diǎn),46道季節(jié)性創(chuàng)新菜。記者發(fā)現(xiàn),在新菜當(dāng)中,只有一道惠豐餃子樓的涼拌菜“醉雪梨”22元一盤,而炒菜中,沒有30元以下的價(jià)位,有些標(biāo)價(jià)28元的也都是“例”或 “位”的價(jià)格。
“新菜當(dāng)中,五六十元的菜肴確實(shí)大約占六成”,不過華天集團(tuán)相關(guān)人士昨天也表示,鎮(zhèn)店菜價(jià)格基本沒變。但記者對比發(fā)現(xiàn),在去年的秋冬季流行菜品發(fā)布中,60元以下菜肴所占比率是近40%。
“糧、油、肉、菜價(jià)格都在漲,我們做餐飲的肯定有些吃不消了”,峨嵋酒家負(fù)責(zé)人對記者說,僅油這一項(xiàng),成本比9月中旬就上升了26%。
餐企施招控制成本
面對美味佳肴,消費(fèi)者
能否慷慨買單,據(jù)了解,按照往年慣例,新菜品將在店內(nèi)試銷3個月,如果得到消費(fèi)者認(rèn)可才能“登上”菜單。
其實(shí),除了老字號企業(yè),由于食材價(jià)格不斷上漲,一些酒樓餐館為控制成本,無奈之下也對部分菜品進(jìn)行了“改版”。記者昨天了解到,有的企業(yè)在不影響口味的情況下,避開一些漲價(jià)幅度高的食材,同時(shí)在做法上多花心思,如減少用油量、增加冰鮮食材的使用等。北京飲食行業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人前不久就曾表示,如果農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格持續(xù)上漲,未來餐飲菜品漲價(jià)的趨勢將不可避免。