2012/5/1 15:57

反式脂肪酸只大量存在于西點和西式快餐中，由于膳食結構的不同，歐美國家在反式脂肪酸上的擔憂程度本應遠超中國。然而，中國人膳食結構“西化”傾向也已經非常嚴重。

一則關于植物黃油危害的媒體報道，再次將反式脂肪酸推至風口浪尖——這個廣泛存在于國內食品市場中的“隱性殺手”，終于脫離學術問題層面，上升為公共衛(wèi)生領域新的爭議焦點。

這不是反式脂肪酸第一次在國內引起強烈反響。2006年2月，麥當勞薯條在一次檢測中被發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸含量達到8克/份，對比之前的數(shù)據(jù)增加了1/3。該事件直接導致了美國對反式脂肪酸更為嚴厲的管控措施，在國內亦引發(fā)軒然大波。

然而“薯條事件”并沒有帶給國人以足夠的警示，反式脂肪酸在短暫喧囂后迅即回歸食品科學界。在等待建立標示制度前，消費者面對充斥著反式脂肪酸的食品市場，依然不知所措。

研究起步

中國專家自上世紀90年代起，就同步注意到反式脂肪酸問題，但絕大多數(shù)研究集中在探討反式脂肪酸對人體的危害，以及分析檢測方法等方面，很少進行大規(guī)模數(shù)據(jù)調研。直到2008年，國外學術雜志上才第一次有了來自中國食品市場反式脂肪酸含量的情況。

這篇發(fā)表在《食品科學雜志》上的報告，來自福州大學生物科學與工程學院教授傅紅于2005年啟動的一項研究，該研究對福州市場上97種流行西式食品進行了檢測，以此來調查中國市售食品中反式脂肪酸含量情況。

2009年，傅紅又與解放軍總醫(yī)院（301醫(yī)院）營養(yǎng)科研究員趙霖教授合作，補充調查了70種北京地區(qū)的西式食品和快餐食品，調查結果發(fā)表在2010年10月的《中國食品學報》上。

與此同時，南昌大學、江南大學、中國農業(yè)大學等少數(shù)專家團隊，進行了食品市場反式脂肪酸含量的實際調查。

不過，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所教授楊月欣告訴《財經國家周刊》記者，關于基礎數(shù)據(jù)缺失的說法不夠客觀，一些由政府有關部門委托的評估調查并未向外公布。

“沒公布出來，不一定政府部門不知道。不是說你在科學文獻上沒找到，就沒有做過。”楊月欣表示，衛(wèi)生部早就開始監(jiān)測評估了，而作為衛(wèi)生部下屬的相關機構，營養(yǎng)食品所也一直在進行反式脂肪酸的研究。

據(jù)悉，在衛(wèi)生部主管的《中國衛(wèi)生標準管理》雜志今年4月份創(chuàng)刊號上，已經在重點呼吁出臺反式脂肪酸控制標準的問題。楊月欣團隊還發(fā)表了名為“中國市場食品中反式脂肪酸分析調查初探”的報告。

超標爭議

在兩位專家的報告中，中國人攝入反式脂肪酸的現(xiàn)狀觸目驚心。

世界衛(wèi)生組織/聯(lián)合國糧農組織在《膳食、營養(yǎng)與慢性疾病》（2003年版）中建議，反式脂肪酸應占每天總能量的1%以下，即每人日均限量2克左右。而多種國內市售食品均超過這一標準。

根據(jù)傅紅報告中的調查數(shù)據(jù)，在共計167種被檢樣品中87%含有反式脂肪酸，包括所有的奶酪制品、95%的洋快餐、蛋糕、面包、油炸薯條類小吃等。約90%的冰淇淋、80%的人造奶油和71%的餅干中均檢出含有反式脂肪酸。

其中，威化餅干和蛋糕、派類烘焙食品中大部分添加了高達30%反式脂肪酸含量的氫化植物油。吃兩個獨立小包裝的某品牌蛋黃派，相當于攝入反式脂肪酸近3克。而一份“洋快餐”套餐中反式脂肪酸含量也高達1~2克。

楊月欣的報告也顯示，一份100克重標注使用了“植物起酥油”的小熊餅，其反式脂肪酸含量就高達5.45克。而在100克重的現(xiàn)售小攤奶茶中，反式脂肪酸含量也達到4.65克。楊月欣特別強調，“奶茶尤其需要注意，因為其‘乳化’狀態(tài)特性需要，氫化油投其所好。品質差的奶茶一天喝一杯（約為150~200 克），攝入反式脂肪酸大大超過2克上限。”

若參照以上兩份報告中各種食品的詳細數(shù)據(jù)，以當前很多年輕人的飲食習慣為準，每日攝入超過2克的反式脂肪酸絕非難事。

不過，在11月9日衛(wèi)生部新聞發(fā)布會上，中國疾病預防控制中心食品與營養(yǎng)所張堅表示，根據(jù)初步的監(jiān)測結果，目前中國居民的反式脂肪酸人均攝入量在0.6克左右，遠低于歐美國家的水平。

對此傅紅認為，用人均攝入量來評價反式脂肪酸的危害是不科學的?！爸袊丝诨鶖?shù)大，地區(qū)發(fā)展不均衡。大城市的飲食結構和反式脂肪酸的攝入情況，是更為重要的?！?/P>

此外，針對新出臺的嬰幼兒反式脂肪酸管理標準，傅紅強調還應考慮在嬰兒食品外，母乳和6個月后的輔食，同樣是反式脂肪酸攝入途徑?！耙獜恼麄€食物鏈的角度考慮，脫離大環(huán)境的控制，只考慮嬰兒食品是不夠的?！备导t說。

“關于中國人已攝入反式脂肪酸含量的情況，現(xiàn)在還沒有權威評價結果?！敝袊Z油學會油脂分會副會長、江南大學食品學院教授王興國說，“我們初步的調查結果是我國居民反式脂肪酸人均日攝入量為1.06g，其中城市1.44g，農村0.92g，分別占日攝入總能量的0.42%、0.61%和0.36%，中國人對反式脂肪酸的攝入量不會比日本高，而目前日本并沒有規(guī)定標識和限制問題，因為根據(jù)日本調查的結果，日本人反式酸攝入量是安全的?！?/P>

此外，王興國指出，作為反式脂肪酸主要來源的氫化植物油生產企業(yè)并不多，氫化設備也比較特殊。據(jù)測算，全國每年氫化植物油的產量在10萬噸左右，占每年約2300萬噸食用油脂總消耗量很小的比例。