2012/5/1 16:06

歐柏林：服務(wù)高端  贏在高端

——立高手稿蛋糕走進歐柏林實錄

夏季是烘焙行業(yè)的淡季，各大食品企業(yè)或整兵待發(fā)，或“備戰(zhàn)”月餅。而對于冰城最大的烘焙企業(yè)之一——歐伯林食品有限公司來說，則把全副精力放在了公司主推的產(chǎn)品——手稿蛋糕的推廣上去了。也正因為一直以來對手稿蛋糕的專注和持續(xù)不斷地投入，成就了歐柏林在哈爾濱乃至全國手稿蛋糕及烘焙市場的龍頭地位。

強強聯(lián)合論劍手稿蛋糕

2011年6月中旬的一天，在位于哈爾濱市道里區(qū)紅專街79號的歐伯林大廈，迎來了一群特殊的客人——來自中國蛋糕原輔料第一供應(yīng)商的立高食品的技術(shù)團隊，他們一行六人來到歐柏林食品公司。此時的哈爾濱氣溫絲毫不亞于南方，但酷暑難耐也無法阻擋立高技術(shù)精英的腳步，他們?yōu)闅W柏林帶去了最新的手稿蛋糕技術(shù)。

在以著有香港十大餅師等多個頭銜的技術(shù)總監(jiān)劉嘉奇的帶領(lǐng)下，立高的豪華技術(shù)陣容為歐柏林公司演繹了全新的手稿蛋糕技術(shù)，現(xiàn)場示范制作了經(jīng)典歐風(fēng)柏林系列手稿蛋糕，如德國黑森林蛋糕、東柏林水晶蛋糕黑森林蛋糕；制作了因應(yīng)時令的黃金芒果系列手稿蛋糕，如港式芒果布丁蛋糕、美式芒果芝士蛋糕等。同時，立高公司就手稿蛋糕的規(guī)?；a(chǎn)、制作工藝、營養(yǎng)搭配等課題進行了現(xiàn)場講解。在為期兩天的技術(shù)培訓(xùn)中，除了手稿蛋糕外，立高技術(shù)團隊還展示了奶茶、歐式面包技術(shù)，受到了在場學(xué)員及歐柏林公司高層的一致好評。

 “傳統(tǒng)的奶油蛋糕、裱花蛋糕已經(jīng)過時了，現(xiàn)在人們吃蛋糕關(guān)注兩樣指標(biāo)：一是口感，二是健康。”歐柏林公司負(fù)責(zé)人表示。面對越來越挑剔的消費者，多年來一直做傳統(tǒng)糕餅的歐柏林公司選擇了主推口感豐富、營養(yǎng)健康的手稿蛋糕。也正因為如此，歐柏林與國內(nèi)最早推廣手稿蛋糕技術(shù)的企業(yè)——立高食品結(jié)下了不解之緣。

立高技術(shù)團隊與歐柏林公司進行技術(shù)交流

為了將更新、更具文化內(nèi)涵的手稿蛋糕技術(shù)推介給消費者，歐柏林公司始終堅持打“技術(shù)牌”，今年五月，他們就邀請立高的技術(shù)團隊為其傳授了最新的蛋糕技術(shù)，不到兩個月的時間，他們再次邀請立高人“傳經(jīng)送寶”。立高食品與歐柏林公司的親密合作，堪稱手稿蛋糕技術(shù)研發(fā)與消費應(yīng)用結(jié)合的典范。而這也是立高技術(shù)團隊所迫切希望的，他們希望將最新的手稿蛋糕技術(shù)和最好的烘焙原料用在最愿意接受手稿蛋糕理念的企業(yè)。

“我們之間有強烈的互補，這既是因為彼此品牌定位一致，又是大家對手稿蛋糕的共同認(rèn)可?！绷⒏呤称房偨?jīng)理彭裕輝說。然而，新事物并不一定很快能被市場接受，在手稿蛋糕的推廣初期，歐柏林就碰到了不少的困難。

手稿蛋糕，想說愛你不容易

手稿蛋糕是歐洲的一種經(jīng)典蛋糕，以奶油及其他各種水果原料的隨意組合形成的獨特口感成為市場風(fēng)行的產(chǎn)品。它發(fā)源于法國，卻風(fēng)靡中國。手稿蛋糕雖然比普通蛋糕高出近一半以上的價格，但在人們生活品質(zhì)不斷提升、健康意識不斷提升的背景下，口感好、更健康的手稿蛋糕更受市場青睞，創(chuàng)意靈活、比普通蛋糕利潤空間大也成為眾多糕餅店爭相推手稿蛋糕的原因。

正是這種繁榮，帶來了新的隱憂，巨大的競爭讓手稿蛋糕的利潤日益攤薄，一些企業(yè)在競爭中失去了方向，比如開始手稿蛋糕在推廣和銷售上“變形”或“縮水”，比如餅店為了滿足一些客戶“立等可取”的要求，縮短制作時間，簡化制作工藝；而有些餅店怕麻煩，往往不愿在手稿蛋糕上花功夫，也不愿投入花費并不昂貴的硬件設(shè)備，挑最省事的蛋糕推薦給客戶；有的餅店激勵不到位，營業(yè)員、蛋糕師失去了推廣的動力。正是這些原因，使一些企業(yè)在手稿蛋糕的推廣上裹足不前，一是口味變了，做不出象廠家技術(shù)指導(dǎo)時所做的味道，而同時消費者不買賬，覺得花錢不值；二是餅店開始犯難了，客戶少了，利潤上不去，因此原料備貨也不保證，原料時有時無讓手稿蛋糕的推廣變得不尷不尬。

歐柏林也遇到了同樣的問題，并且在內(nèi)部形成了兩派截然不同的意見。一派堅持要發(fā)展手稿蛋糕這項技術(shù)，而另一派則主張放棄，做回傳統(tǒng)的裱花蛋糕和冰淇淋蛋糕。反對派發(fā)出的聲音越來越大，支持派面臨著空前的壓力。

“說實話，我們推廣手稿蛋糕也動搖過，覺得比普通蛋糕制作稍麻煩些，時間要稍長一點，而且內(nèi)部的反對聲音也大。最初我們的理念是，客戶需要什么，我們就給什么，這樣最省心省事?！睔W柏林的公司負(fù)責(zé)人向我們介紹說。