2012/5/1 16:17

玉米香精

由化工企業(yè)生產(chǎn)

可能會有路人對街頭銷售的煮玉米有印象，那些香味撲鼻的煮玉米，其實有一些就加入了玉米香精。

2011年春天，就有媒體陸續(xù)報道，街頭煮玉米因為添加了玉米香精而讓香氣成倍增加。這種香精不但可以讓冷凍的玉米棒子散發(fā)出誘人的香味，還能讓玉米的保質(zhì)期變長。而且，加入玉米香精的“老鹵”可以久煮不變味。

在淘寶上，銷售玉米香精的賣家很多。一個廣東深圳的賣家告訴記者，他的玉米香精以純天然植物元素及等同香料，其中包括純正的玉米物質(zhì)，經(jīng)科學(xué)方法調(diào)配濃縮而成。不過，在他銷售的玉米香精包裝上，清楚地寫著一家廣東的化工工業(yè)公司的名字。

據(jù)記者了解，由于現(xiàn)代消費者對食品口味的要求越來越高，工程化食品代表了食品工業(yè)的一個發(fā)展方向。許多觀點認為，功能食品、方便食品、速凍食品以及微波食品的興起和推廣，為食用香精開辟了更為廣闊的市場前景。

2010年11月的一家食品專業(yè)媒體甚至撰文稱，“食用香精已成為我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展不可或缺的力量”。文章將食品香精置于至高的地位，“不少人工合成的食用香精，盡管其已經(jīng)并正在發(fā)揮著有目共睹的積極作用，但很多消費者卻視而不見，甚至將其視為食品安全的隱患。對此專家表示，只要具有國家標準并嚴格按該標準生產(chǎn)的食用香精，完全可等同于其對應(yīng)的天然產(chǎn)品，消費者大可不必聞之色變。相反，采用食用香精不僅可節(jié)省天然資源，大大降低產(chǎn)品成本，而且在豐富食品種類和風(fēng)味上還能獲得事半功倍的效果，給消費者生活帶來無窮的享受?！?/P>

危害探討

控制用量很關(guān)鍵

作為食品工業(yè)專家，老侯對食用香精的廣泛使用并不十分擔(dān)心。

“因為香精有一個‘自我限量’特點。也就是說，如果食物中的香精加了太多，食用者就會覺得不舒服。就像某人用了過多的香水，讓人覺得味道不愉快一樣。一般情況下，食用香精在食品中的添加量是0.1%至0.6%。而且香精里面的成分還有載體，載體占整個香精的80%以上，載體的成分是酒精、蒸餾水、色拉油等，都是能食用的，所以含有香精的食品是不會對人有什么危害的。”

但是，香精在使用過程中，量的控制，完全是個人行為。有些食用香精如果對食用量不加控制，會對人體健康造成影響。

比如苯甲酸。它既是食品工業(yè)中普遍使用的防腐劑也可以作為香料使用，尤其常在巧克力、檸檬等口味的食品中作為香精使用。防腐劑是食品安全監(jiān)督非常受關(guān)注的一種食品添加劑，而苯甲酸既是防腐劑又是香料的特殊性使其使用會受到多方的限制，也較容易出現(xiàn)安全性問題，并有可能因為將苯甲酸用做香精而導(dǎo)致不知情地擴大了苯甲酸適用范圍或者超量使用。盡管一般情況下苯甲酸被認為是安全的，但有研究顯示苯甲酸類有疊加毒性作用，對于包括嬰幼兒在內(nèi)的一些特殊人群而言，長期過量攝入苯甲酸也可能帶來哮喘、蕁麻疹、代謝酸性中毒等不良反應(yīng)，在一些國家已被禁止在兒童食品中使用。

醫(yī)學(xué)專家們認為，如果大量食用香精，對人體、尤其是兒童的身體，很容易造成不良影響。香精容易讓兒童對濃烈的味感形成依