2012/5/1 15:44

專家稱，脂肪含量在生產(chǎn)中是一個重要管控指標(biāo)，方便面原標(biāo)準(zhǔn)中定為24%，當(dāng)時的生產(chǎn)廠家大部分能做到，少部分不能做到，因此通過管控，目前整個行業(yè)都能做到24%以下。而經(jīng)過近年的發(fā)展，方便面設(shè)備廠家基本都配置節(jié)油器，而且是成熟技術(shù)，如果仍然定24%，就失去這個指標(biāo)的管控作用。另外，油脂含量高對于消費者健康不利，對于企業(yè)生產(chǎn)成本不利，而且方便面用棕櫚油主要靠進(jìn)口，因此在標(biāo)準(zhǔn)中管控方便面含油量，引導(dǎo)企業(yè)向降低方便面含油方面做出技術(shù)努力，是標(biāo)準(zhǔn)制定中應(yīng)該考慮的問題。根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)分析及目前方便面市場的干吃面產(chǎn)品等的發(fā)展，將干吃面的脂肪含量在原有的24%的基礎(chǔ)上提高到25%，而將泡面的脂肪含量降低到22%。

繼續(xù)保留含鹽量指標(biāo)

與取消蛋白質(zhì)指標(biāo)一樣，新標(biāo)準(zhǔn)在征求意見時，部分企業(yè)建議將面塊中氯化鈉指標(biāo)去除。如某企業(yè)稱，氯化鈉作為咸味劑時，鹽在面塊和調(diào)味粉包和醬包里都有，只規(guī)定面餅沒有意義，而且南北地域、個體差異很大，另外鹽作為面團(tuán)品質(zhì)改良劑在我國傳統(tǒng)手工拉面中添加量可以達(dá)5%，目前日本很多面條的含鹽量高于4%，主要是改變面體質(zhì)量的，而且適量在面塊中加鹽可以降低面塊脂肪含量。

專家對此介紹說，氯化鈉含量是一個非常重要的指標(biāo)，尤其是目前全球慢性疾病的高發(fā)問題，已經(jīng)引起世界廣泛關(guān)注，而我國飲食中氯化鈉攝入量偏高，世界上其他國家也積極減少飲食中鹽的攝入量。如2003年英國政府制定了一個減少食品中食鹽含量的計劃，提出到2010年人均每天食鹽的攝入量由目前的9．5g減少到6g。因此，為了引導(dǎo)方便面產(chǎn)業(yè)向營養(yǎng)健康消費方向發(fā)展，該指標(biāo)需要繼續(xù)保留。至于調(diào)味包中的氯化鈉含量問題，因為是小包附加的，消費者可以根據(jù)口味需要加入。根據(jù)實驗數(shù)據(jù)泡面和煮面氯化鈉含量基本上符合≤2．5%的要求，因此該指標(biāo)保留不變，但是鑒于目前大部分干吃面產(chǎn)品采用直接賦味的方式將配料直接噴在面餅上，將氯化鈉指標(biāo)調(diào)整為3%。

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新標(biāo)準(zhǔn)不適用保鮮濕面型方便面

新方便面標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定方便面是以小麥粉為主要原料，添加或不添加淀粉等食品添加劑，經(jīng)加水及食鹽等調(diào)制、成型、糊化處理，達(dá)到一定糊化度，添加或不添加配料的面條類方便食品。按面塊加工工藝分類將方便面分為油炸方便面和非油炸方便面；在油炸方便面中按照方便面食用方式分類將方便面分為干吃面和泡面兩類。

考慮到我國方便面與方便米粉、保鮮濕面等產(chǎn)品特點不同的實際情況，新標(biāo)準(zhǔn)適用范圍確定為以小麥粉為主要原料，經(jīng)成型、熟化等加工，可附加配料的油炸及非油炸方便面，不適用于保鮮濕面型方便面。