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衛(wèi)生部擬研究撤銷面粉中可添加增白劑規(guī)定

2012/5/1 15:54

“食品添加劑說到底是道德問題”

資料顯示,目前,97%的加工食品都含有添加劑,添加劑的種類也達(dá)到了2300多種。添加劑的使用會危害公眾安全嗎?一種物質(zhì)又如何成為添加劑?食品添加劑和非食用物質(zhì)如何監(jiān)管?

就這些問題,食品安全專家、中國工程院院士陳君石,中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所霍軍生,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系主任何計國,近日接受了本報記者的采訪。專家坦言,正規(guī)使用食品添加劑的食品,在安全上完全可以放心;但濫用食品添加劑和非法添加物的現(xiàn)象,在監(jiān)管上存在難度。

含致癌成分不能做添加劑

新京報:食品添加劑有數(shù)千種,都是如何被認(rèn)定的?

霍軍生:在我國,一種物質(zhì)列入食品添加劑名單,要經(jīng)過一系列嚴(yán)格的評估,安全性評估是首要內(nèi)容。

評估中要分析各國的法規(guī)和應(yīng)用情況,分析國際食品法典委員會的技術(shù)評估資料和推薦意見;考察傳統(tǒng)食用習(xí)慣,是否曾有不良反應(yīng)報告等。

新京報:比如亞硝酸鹽、“面粉增白劑”成為食品添加劑之前,都做了安全性評估嗎?

霍軍生:是的。

新京報:其他國家已經(jīng)使用的添加劑,在我國是不是就不需要做任何評估了?

霍軍生:不是。進(jìn)入我國食品添加劑名單,必須經(jīng)過專家委員會評審。比如蘇丹紅,雖然有其他國家在用,但是在我國沒有進(jìn)入添加劑名單,使用就屬于非法。

新京報:通行的添加劑的安全評估是如何進(jìn)行的?

霍軍生:一是全球通用的動物毒理學(xué)實驗。如果在實驗中如發(fā)現(xiàn)存在安全問題,基本就否定了這種物質(zhì)作為添加劑應(yīng)用的可能性。

二是人群資料。有些傳統(tǒng)上用于食品添加劑的物質(zhì),后來發(fā)現(xiàn)對人體有不良作用,也會被停用。

新京報:毒理學(xué)實驗過程是什么樣的?

霍軍生:主要是觀測該物質(zhì)一些系列安全性指標(biāo),如半致死劑量、致突變、致畸、遺傳毒性、致癌以及喂養(yǎng)后身體及體內(nèi)生化指標(biāo)的狀況等。

新京報:這里面出現(xiàn)多少種問題,就可以把這個物質(zhì)否掉?

霍軍生:出現(xiàn)一個都不行。

新京報:經(jīng)常看到有報道說,長期攝入食品添加劑會致癌,還有的說,天然食品添加劑比化學(xué)合成的要安全,是這樣嗎?

霍軍生:無論是天然的還是合成的食品添加劑,都不可能具有致癌性。含有致癌性的化學(xué)合成物質(zhì)或是天然提取物質(zhì),都不能用做食品添加劑。

另外,這里希望給大家澄清一個概念,天然不等于安全,其實最具毒性的毒素大都是天然的,如河豚毒素、黃曲霉毒素等。

正常使用添加劑不會有危害

新京報:有人說,每個人一天會吃上百種添加劑,你覺得夸張嗎?

霍軍生:沒有具體統(tǒng)計過,但只要食用加工食品,吃到食品添加劑是正常的。比如,喝飲料,就會吃到色素、香精香料和防腐劑。

新京報:這對身體有危害嗎?

霍軍生:這應(yīng)該依據(jù)觀察數(shù)據(jù)來評估,而不是空談。事實上,到目前為止,我國的重大食品安全事件主要還是由非法添加物引起的,而不是食品添加劑。按照國家標(biāo)準(zhǔn)正常使用食品添加劑,是不會有危害的。

新京報:食品添加劑的使用限量是怎么制定的?

霍軍生:要通過試驗觀測,得到該物質(zhì)的最大無作用劑量、最小有作用劑量。

在最大無作用劑量的基礎(chǔ)上,考慮除以一個安全系數(shù),作為該物質(zhì)的最高使用限量。

新京報:我國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中,一般選擇多大的系數(shù)?

霍軍生:一般為100或200。舉個例子,假定某物質(zhì)最大無作用劑量為每天每公斤體重100mg,綜合考慮設(shè)定安全系數(shù)為100,則該物質(zhì)的添加劑量最高不應(yīng)超過每天每公斤體重1mg。

新京報:但是不同食品中有相同的添加劑,或者人每天會吃不同種類的食品添加劑,這種積累會不會影響健康?

霍軍生:專家在做技術(shù)評估時,都慮了食品添加劑累加性的問題。累加性也是食品添加劑技術(shù)管理的核心內(nèi)容。

新京報:那為什么有的國家規(guī)定的安全用量卻不一樣?比如我們經(jīng)常提到的歐盟標(biāo)準(zhǔn),就比我國的一些添加劑的量要低?

何計國:比如有些添加劑安全量是1,但是有些國家規(guī)定只能加到0.5。有的還會把這當(dāng)做技術(shù)壁壘,保護(hù)自己國家的產(chǎn)業(yè)。比如為什么不進(jìn)口中國食品呢?他們就會說,因為你不符合我們的規(guī)定。其實超過他們的規(guī)定未必有安全問題,關(guān)鍵要看超多少。

小企業(yè)濫用添加劑監(jiān)管難

新京報:實際上,一些添加劑存在被濫用的情況,比如防腐劑。

何計國:濫用有兩種情況,一種是超過規(guī)定使用量,一種是超過了使用范圍。但是,我也沒有看到超范圍或者超量導(dǎo)致吃出問題的報道。

陳君石:在現(xiàn)階段濫用并不少見,但也不是普遍現(xiàn)象。雖然不合規(guī)定,不過,從安全性來講似乎不是太大的問題。

新京報:為什么會濫用呢?

何計國:一是生產(chǎn)者不懂,沒有按照規(guī)定添加。還有的是因為食物原料變質(zhì),生產(chǎn)者通過香精、調(diào)味劑來改變形態(tài),掩蓋原來的缺陷,這也是不允許的;還有就是加工環(huán)境有缺陷,比如原料是新鮮的,但是加工環(huán)境不合格,就多加了防腐劑。

新京報:如何保證小的企業(yè)使用食品添加劑,不會超過限定值?

霍軍生:非常難。添加劑檢查起來對國家和企業(yè)都是非常難的,而且如果幾千種都檢查,成本會非常大。

此外,有些企業(yè)添加劑超標(biāo)是無意識的。比如面粉企業(yè)是按量加的增白劑,但是制造增白劑的企業(yè),已經(jīng)在溶劑中多加了。

這是一個質(zhì)量鏈,所以,食品添加劑說到底是一個道德問題。

新京報:那執(zhí)法部門如何在監(jiān)督這種情況?

何計國:這個真沒法查。

現(xiàn)在食品真正出問題,往往是出在非法添加物,即不在名錄非食品添加劑,比如蘇丹紅、吊白塊、三聚氰胺。

新京報:不能從制度設(shè)計上避免非法添加物嗎?

何計國:不能。大街上隨便看到一個人,你知道他就會犯罪嗎?除非他拿刀子捅人,實施犯罪行為,你才能去查。

新京報:你的意思是只有出了事兒才能去查。比如“毒奶粉”的事情,出了“結(jié)石寶寶”才能去查。

何計國:是的。

新京報:這樣可能會付出生命的代價。

何計國:很多情況下是這樣的。當(dāng)然還有幾種情況可以查出非法添加物,一種是對過去曾經(jīng)發(fā)生過非法添加的現(xiàn)象進(jìn)行檢查;一種是通過舉報進(jìn)行檢查。

新京報:非法添加物就不能靠監(jiān)管解決了嗎?

何計國:這絕不是單純靠監(jiān)管就能解決的問題。從短期手段而言,我認(rèn)為應(yīng)該實施購買、使用都登記備案,使這些物質(zhì)不能流入非法食品加工者手里。對違法使用者實施重罰,使他們不敢用。

長久的辦法則是提高食品加工企業(yè)的覺悟。

新京報:隨便一種物質(zhì)添加到食品中,能查出來嗎?

霍軍生:這分兩種情況,一是經(jīng)濟(jì)摻偽,其目的在于獲取經(jīng)濟(jì)利益,所以比較容易查。比如蛋白含量是奶的重要技術(shù)指標(biāo),為了少加奶但是蛋白含量又能達(dá)到要求,有人就會加入含氮量高的東西。往這個方向檢查,就容易查出非法添加物。

另外一種,如果毫無目的向食品中加入一些物質(zhì),檢測出來就非常困難。

當(dāng)然,非目的行為的摻偽其實是很少的。

現(xiàn)代食品工業(yè)離不開添加劑

新京報:消費者在選擇食品的時候,怎么了解哪些是添加劑呢?

霍軍生:我國食品標(biāo)簽法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求,食品包裝上要標(biāo)明所使用的所有輔料和添加劑。拿到一個包裝食品,大家可以認(rèn)真看一下配料表。

如果分不清配料表中哪些是食物輔料、哪些是添加劑,也可以根據(jù)經(jīng)驗來判斷。添加劑多為化學(xué)名稱,如苯甲酸鈉等,食物輔料則為大家熟悉的物質(zhì)名稱,如植物油、白糖等。

當(dāng)然,這種判斷也不是絕對的,有些配料表標(biāo)明的是香精,香料,雖然不是化學(xué)名稱,其實也是食品添加劑。

新京報:有種感覺,食品添加劑是為了讓食品看上去更誘人,才制造出來的。

霍軍生:可以這么說?,F(xiàn)實生活中,真給你榨了一杯果汁,放置一定時間后,顏色變了,里面的細(xì)菌和真菌迅速生長,你還會喝嗎?添加劑可以解決這些問題。

現(xiàn)在的產(chǎn)品大都是工業(yè)化生產(chǎn)的,已經(jīng)很難在回到自己自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)階段了。所以有句話說,現(xiàn)代食品工業(yè)離不開食品添加劑。

新京報:加了食品添加劑的飲料,營養(yǎng)、安全性和鮮榨的是一樣的?

霍軍生:大家總是對加了添加劑有所擔(dān)憂,認(rèn)為可能會怎么樣。實際上,按照法規(guī)合理地使用添加劑,是可以放心食用的。

新京報:但是,現(xiàn)在很多食品開始把“無添加”作為賣點。

霍軍生:是的。事實上許多人對由于現(xiàn)代生活方式和生產(chǎn)方式非常擔(dān)憂,所以崇尚自然、綠色和有機(jī)已經(jīng)成了一種趨勢。一些企業(yè)看到了這一趨勢,把無添加作為市場營銷的手段。

對于濫用食品添加劑和非法添加物的行為一定要嚴(yán)打。如果因為食品有了添加劑就發(fā)問“我們現(xiàn)在還能吃什么?”確實有些危言聳聽。本報記者 吳鵬

(本文來源:新京報 作者:吳鵬)

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