2012/5/1 15:57

專(zhuān)家、律師、媒體輪番質(zhì)疑，組織者再三“聲明”“回應(yīng)”，關(guān)于“鐵強(qiáng)化醬油”的爭(zhēng)論已持續(xù)一月有余，至今余波未了。

隨著中國(guó)疾病預(yù)防控制中心（下稱(chēng)疾控中心）加大在全國(guó)推廣鐵強(qiáng)化醬油（下稱(chēng)鐵醬油）的覆蓋面和力度，輿論對(duì)鐵醬油安全性和推廣模式合法性的質(zhì)疑也紛至沓來(lái)。而在有關(guān)機(jī)構(gòu)未能提供鐵醬油安全性充分可靠的依據(jù)之際，財(cái)新記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，鐵醬油專(zhuān)用鐵強(qiáng)化劑“依地 鐵”的生產(chǎn)企業(yè)——北京維他公司，與疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所（下稱(chēng)食品所）以及該所多位研究人員關(guān)系密切：在至少三家?guī)в小氨本焙汀熬S他”字樣的公司的法人代表或股東名單中，均出現(xiàn)食品所現(xiàn)任或退休研究人員的身影。

而且，業(yè)務(wù)范圍均涉及營(yíng)養(yǎng)素、添加劑的生產(chǎn)，是這些“維他”系公司的共同點(diǎn)。而事實(shí)上，疾控中心食品所的性質(zhì)，原本是“中國(guó)疾病預(yù)防控制中心下設(shè)的一個(gè)具有獨(dú)立法人資格的公益性事業(yè)單位”。這些情況愈發(fā)增加了外界對(duì)疾控中心推廣鐵醬油的質(zhì)疑。

鐵醬油是否絕對(duì)安全？

2010年10月21日，疾控中心食物強(qiáng)化辦公室在北京宣布啟動(dòng)“鐵強(qiáng)化醬油”項(xiàng)目二期，將“用三年的時(shí)間，有組織、有計(jì)劃地向全國(guó)推廣”。

此前，“鐵強(qiáng)化醬油”在中國(guó)推廣已有六年。自2004年起，鐵醬油一期在貴州、江蘇、河北、廣東、吉林、北京、廣西、山東、浙江等省、市、自治區(qū)試點(diǎn)。食物強(qiáng)化辦公室稱(chēng)，“約有6000多萬(wàn)人群長(zhǎng)期食用鐵強(qiáng)化醬油”。但多個(gè)地方的相關(guān)報(bào)道稱(chēng)，“購(gòu)買(mǎi)市民寥寥”。

項(xiàng)目二期啟動(dòng)會(huì)上，食物強(qiáng)化辦公室主任、中國(guó)工程院院士、中國(guó)疾控中心研究員陳君石介紹，中國(guó)居民缺鐵性貧血率為20%，2歲以?xún)?nèi)幼兒、60歲以上老人及某些特定地區(qū)居民的貧血率更高，“在不改變烹飪方法和菜肴味道的前提下，改變這種現(xiàn)狀最安全、經(jīng)濟(jì)和有效的方法就是推廣使用鐵醬油”。

質(zhì)疑的聲音隨即出現(xiàn)。在次日的《新京報(bào)》上，解放軍301醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科微量元素研究室研究員鮑善芬針對(duì)“鐵強(qiáng)化醬油”中使用的鐵強(qiáng)化劑“NaFeEDTA”表示了憂慮。她認(rèn)為，EDTA是一種很強(qiáng)的絡(luò)合劑，可以在體內(nèi)絡(luò)合二價(jià)金屬離子，如鈣、鋅、銅等，因此會(huì)干擾這些礦物質(zhì)和微量元素的吸收。她還擔(dān)心，這種沒(méi)有嚴(yán)密監(jiān)管的做法，很可能因鐵元素?cái)z入過(guò)多而導(dǎo)致慢性中毒，對(duì)兒童而言風(fēng)險(xiǎn)尤高。

食物強(qiáng)化辦公室迅速回應(yīng)。10月23日，該辦公室發(fā)布《關(guān)于鐵強(qiáng)化醬油安全性鄭重聲明》，稱(chēng)“有充分的科學(xué)證據(jù)”證明，在醬油中添加的少量（175-210 毫克/100毫升）NaFeEDTA不但不會(huì)降低人體內(nèi)其他微量元素的吸收，而且對(duì)鋅等微量元素的吸收還有促進(jìn)作用；同時(shí)，人體對(duì)于鐵的吸收有很強(qiáng)的調(diào)節(jié)作用，多余的鐵可以通過(guò)代謝排出體外。每人每天通過(guò)鐵醬油攝入的3-4毫克鐵，不會(huì)對(duì)不缺鐵和不貧血的人造成任何不利的影響。

“聲明”還指出，“世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA），早在1992年就對(duì)NaFeEDTA的安全性進(jìn)行了全面評(píng)估，結(jié)論是：NaFeEDTA是適合在食物強(qiáng)化中應(yīng)用的一種鐵劑。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心食品與營(yíng)養(yǎng)科主任、研究員霍軍生也在多個(gè)場(chǎng)合表示，對(duì)鐵醬油的安全性問(wèn)題，“完全不必要擔(dān)心”。

11月14日，在由專(zhuān)家、媒體、律師自發(fā)組織的會(huì)議上，鮑善芬再度回應(yīng)上述聲明。鮑善芬稱(chēng)，“聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的JECFA從來(lái)沒(méi)有說(shuō)過(guò)，也不敢說(shuō)已對(duì)NaFeEDTA的安全性作了‘全面評(píng)估’。相反，委員會(huì)根據(jù)新的可靠的研究報(bào)告，在不斷對(duì)安全性作出新的評(píng)估?！?/P>

“委員會(huì)指出：以NaFeEDTA的形式補(bǔ)鐵，應(yīng)該限制在缺鐵性貧血流行地區(qū)的人群，而且要在嚴(yán)格的監(jiān)管下進(jìn)行，并不推薦個(gè)體的普遍應(yīng)用。”鮑善芬說(shuō)。

對(duì)于“長(zhǎng)期使用鐵強(qiáng)化醬油是否會(huì)造成鐵過(guò)量攝入”，鮑善芬認(rèn)為，使用補(bǔ)鐵醬油后，每天每公斤體重總鐵攝入量高達(dá)1~1.54mg，大大超出了人體每天對(duì)鐵 0.8毫克/公斤的最大耐受量。而每天每公斤體重EDTA攝入量高達(dá)2.03~1.43，也超出了EDTA每天可接受攝入量1.9mg的限定。

鮑善芬尤其強(qiáng)調(diào)，評(píng)估鐵強(qiáng)化醬油是否安全，不僅要評(píng)估人體攝入鐵的量，還要評(píng)估人體攝入EDTA的量。

1969年畢業(yè)于中國(guó)科學(xué)技術(shù)大學(xué)近代化學(xué)系的鮑善芬對(duì)財(cái)新記者稱(chēng)，她至今記得化學(xué)課上老師對(duì)EDTA毒性的提醒。