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2013/7/3 10:26
導語：最近，湖北武漢一網友發(fā)帖說，出門好多天不在家，回家以后發(fā)現(xiàn)冰箱里的很多蔬菜都已變質，而金針菇不僅沒壞，反而還長大了不少，又白又嫩。
大蒜剝下來自己長，紅薯仍在那自己長
白菜切下來自己長
最近，湖北武漢一網友發(fā)帖說，出門好多天不在家，回家以后發(fā)現(xiàn)冰箱里的很多蔬菜都已變質，而金針菇不僅沒壞，反而還長大了不少，又白又嫩；無獨有偶，早在今年年初，廣州市民李先生將買來的黃瓜咬過幾口后放入冰箱，幾天后黃瓜竟然也長出了一節(jié)。
那么，到底有哪些蔬菜能夠在冰箱里發(fā)生令人驚訝的“再生長”現(xiàn)象呢？這些蔬菜我們還能吃嗎，會不會對人體有害呢？昨天，揚子晚報記者就這類食物的“再生長”現(xiàn)象請教了南京農業(yè)大學的食品專家及揚州大學的植物保護專家。 實習生 李章琳 李潤陽 揚子晚報記者 蔡蘊琦
再生長的果蔬真不少
A 金針菇冰箱里會生長？
是的，其實各種菌類再生長很正常
金針菇喜黑暗低溫 冰箱正適合
南京農業(yè)大學食品專家郁志芳教授表示，金針菇這些菌類的再生長現(xiàn)象是完全正常的?！敖疳樄皆谑斋@的時候還沒有到組織崩潰死亡的階段。就像收獲的時候是小孩，在一定的條件下就可以長成大人。雖然不能從外界吸取營養(yǎng)，但它能利用自身已有的營養(yǎng)，使得組織細胞膨脹——因為細胞間隙擴大，看上去就長大了?！?/P>
揚州大學園藝與植物保護學院陳學好教授介紹，金針菇是一種耐冷低溫型菌種，喜好黑暗，冰箱低溫和暗光的環(huán)境為金針菇生長提供了一個良好的環(huán)境。金針菇本體含有大量水分，冰箱潮濕的特性使金針菇在很長時間內繼續(xù)保持活性?！版咦勇涞揭焉L的金針菇上，重新長出菌絲，繼而新的金針菇產生?！钡?，這些新生長的金針菇由于條件所限，個頭都不會很大。
蘑菇等各種菌類都有可能“再生長”
郁志芳教授介紹說，除了金針菇，蘑菇也有類似的現(xiàn)象。蘑菇本來是球形的，但存放時間長了會“開傘”，菌柄會長粗長大，這也是營養(yǎng)物質的再分配和再利用導致了生長的結果。
當揚子晚報記者詢問為什么菌類保質期通常都只有幾天，但卻還能再生長時，郁教授表示，保質期是與溫度和濕度條件有關的：溫度越高，濕度越低，存放時間就越短；相反，溫度越低，濕度越高，同時又不破壞其自身的生理代謝，保質期就越長，此時繼續(xù)生長是完全有可能的。
“除了金針菇、蘑菇以外，其他菌類在采摘后也能繼續(xù)生長，這是一種很正常的現(xiàn)象。”陳教授補充道。
B 還有哪些果蔬會自己長？
蘆筍萵筍土豆大蒜包括甜橙橘子都可能“再生長”
很多蔬菜采摘后 都可能“再生長”
陳學好教授介紹說，除了金針菇，還有其他一些蔬菜也會產生這種“再生長”現(xiàn)象，比如蘆筍。蘆筍頂端包含有活動旺盛的分生組織。在蘆筍收割后，如果不及時處理，蘆筍會由于頂端的生長造成伸長和木質化。其他蔬菜，如菜薹、萵筍等，也會出現(xiàn)打頂后繼續(xù)生長的現(xiàn)象。
但對于大部分綠色蔬菜來說，在冰箱內繼續(xù)生長可能性不大。因為綠色植物對培育環(huán)境要求較高，冰箱沒有辦法進行光合作用，沒有能量供應，綠色植物無法在冰箱里生長。
郁教授還補充道，“再生長”的方式也不局限于“體積變大”。比如我們日常食用的蒜薹，收獲時薹苞是不開放的，但是存放一段時間就會自然開放；還有土豆、大蒜、洋蔥等蔬菜，長期靜置也會發(fā)芽；甚至一些水果，如甜橙、橘子等，采摘后里面的籽可能在果實內就發(fā)芽了——其實，這些情況都屬于植物內部營養(yǎng)再分配、再利用的正?，F(xiàn)象。
被咬過的黃瓜 也可能“再生長”
網上也流傳黃瓜能在冰箱內繼續(xù)生長3~4cm，這是正?，F(xiàn)象嗎？“買來的黃瓜放在家里一段時間，它的頭部會變大，果柄會萎縮，黃瓜籽也會變大變硬，也是由于營養(yǎng)物質的再分配和再利用，有的部分收縮，有的部分膨脹看上去體積就變大了?！庇艚淌诮忉屨f，
陳教授表示，黃瓜被摘下放入冰箱后，活性慢慢喪失，沒有適合的生長環(huán)境和適度的能量供應，一般不會生長。但是，在一定情況下，有的黃瓜會表現(xiàn)出生長的性質：
很多人不知道，我們從菜場買回的黃瓜，實際上并不像看上去那么“死氣沉沉”,它仍是一個活體。只要沒有腐爛，哪怕被咬了一口，黃瓜體內的“種子”仍在繼續(xù)膨脹，反映在黃瓜身上的變化則是果實頭部稍微變粗。
“視覺上體積在膨大，但這實際上并不是真的生長，只是給人們造成了一種生長的假象?！标惤淌谡f。
解開“再生長蔬菜”之謎
蔬菜為啥能在冰箱里生長？
因為植物的組織器官離體后仍可保持長時間的活性
陳學好教授解釋說，和買肉不一樣：肉離開了動物的身體，死的就是死的；但從市場上買來的新鮮蔬菜，在其組織內部，有的仍然在進行著大量的生物活動——簡單說，就是植物、真菌的組織和器官在離體之后，仍然可以保持很長時間的活性。
為什么會這樣呢？這是由于，在果實和種子等器官中，本身就儲存了大量的水和營養(yǎng)物質供該器官使用的緣故。同時，植物的呼吸是依靠分布在器官表面的氣孔來執(zhí)行的，并不需要完整的系統(tǒng)——這和動物完全不同。
因此，離體的植物器官的營養(yǎng)和呼吸都不必依靠原植物體，故而在其采摘后還會生活相當長的一段時間。
此外，有的蔬菜對光照沒有特殊要求，冰箱的溫度反而比較適合生長，例如真菌。但需要說明的是，這只是一種短暫的生長，長時間內沒有能量供應，細胞就停止分裂，不會一直長下去的。
如何判斷是正常生長還是激素刺激？
長得太大就可能是激素作用了
但“蔬菜在冰箱里再生長”也不排除有激素刺激生長現(xiàn)象，這該如何判斷呢？
郁教授提醒說，一般蔬菜在冰箱里的再生長并不怎么明顯；但添加過外部生長調節(jié)劑的蔬菜，其“再生長”要比沒有添加過的蔬菜明顯很多。所以，對于消費者來說，如果你發(fā)現(xiàn)放在冰箱里的蔬菜膨脹體積過大，很可能是添加了激素的關系。
再生長蔬菜能否放心食用？
可以吃，但口感和營養(yǎng)價值稍差些
那么，正常再生長的蔬菜還能吃嗎？吃后對身體是否有影響呢？
“正常的再生長只不過是營養(yǎng)物質發(fā)生了轉移和流動：原來在基部的營養(yǎng)現(xiàn)在到了頭部，原來在外皮的現(xiàn)在到了籽核處，對于我們食用沒有任何關系?！庇艚淌谔嵝颜f。
但陳教授同時表示，一般在冰箱發(fā)生再生長的蔬菜，其口感并不如新鮮的蔬菜好吃，因為它們在再生長過程中并沒有從外界得到過多的能量，消耗的仍是自身的能量。只是體積增大，品質并沒有提高。
所以，再生長蔬菜雖然可以吃，但是在冰箱里不能放過長時間，需要盡快食用。
另外，一些發(fā)芽后會產生有毒有害物質的蔬菜，大家還是要盡量避免食用，比如土豆發(fā)芽后會在芽眼部位生成龍葵堿這種有毒物質，因此發(fā)芽的土豆還是不吃為妙。
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