2012/5/1 16:39

左為未處理過(guò)的粽葉煮出來(lái)的粽子湯汁；右為硫酸銅泡過(guò)的粽葉煮出的粽子湯汁。

竹粽子葉的采摘季節(jié)在每年的7月到10月，通常都是在當(dāng)年的端午節(jié)之后，這也就是說(shuō)，當(dāng)年包粽子用的很多都是上一年產(chǎn)的粽子葉，而由于受地域、保存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)影響，很難保證粽子葉的顏色長(zhǎng)期不變。而自然狀態(tài)下的粽葉實(shí)際上就是粽葉在光、熱的作用下，葉綠素降解，形成黃色或橄欖褐色，也就是我們常見(jiàn)的黃葉或叫干葉。粽葉的返青加工，就是以硫酸銅、氯化銅等工業(yè)原料中的游離銅離子與葉綠素生成葉綠素金屬絡(luò)合物而形成綠色的加工工藝。

采訪時(shí)，一些粽葉小販告訴記者，市民如果想選購(gòu)竹粽葉，最好選擇那些看上去并不是非常鮮艷，而聞上去卻是新鮮的。

6月4日，記者聯(lián)系到海慈醫(yī)院急診室，一名醫(yī)護(hù)人員告訴記者，硫酸銅多用于農(nóng)業(yè)殺毒和工業(yè)防腐，臨床上出現(xiàn)中毒一般都是由于誤服造成。硫酸銅對(duì)胃腸道有強(qiáng)烈刺激作用，如果用硫酸銅泡過(guò)的粽葉包粽子，很容易把附著在上面的物質(zhì)滲透到粽子中，然后通過(guò)食用進(jìn)入人體內(nèi)?！耙坏┦秤眠^(guò)量，就會(huì)導(dǎo)致急性胃腸炎，黃疸，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)導(dǎo)致急性腎功能衰竭等并發(fā)癥，危及患者的生命！”

實(shí)驗(yàn)一

硫酸銅泡過(guò)一煮碧綠如初

那些鮮亮粽子到底是怎么做出來(lái)的呢？記者上網(wǎng)查詢了一下，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這其中最主要的一味料便是“硫酸銅”。在嘉定路上一個(gè)專門(mén)銷售化工原料的商鋪內(nèi)記者就找到了硫酸銅，這種產(chǎn)品的結(jié)晶水合物俗稱明礬，主要是用作紡織品的媒染劑、農(nóng)業(yè)殺蟲(chóng)劑、水的殺菌劑等。記者花費(fèi)25元購(gòu)得了一瓶500克的硫酸銅，準(zhǔn)備用實(shí)驗(yàn)來(lái)揭秘鮮亮粽葉。

記者回到家中后，將兩袋真空包裝的粽葉分別拆開(kāi)，除了鮮綠的顏色外，這些竹葉還有著一種特別的粽香味，記者用餐巾紙對(duì)兩袋粽葉分別進(jìn)行擦拭，紙上并未留下染過(guò)色的痕跡。

隨后記者將兩袋粽葉分開(kāi)，其中一袋放入了自來(lái)水中清洗，而另外一袋除放入水中之外，記者還在這些水里倒入了一瓶蓋兒的硫酸銅，結(jié)果整盆水變成了藍(lán)色。

在浸泡了整整30分鐘之后，記者將用自來(lái)水清洗過(guò)的粽葉與用硫酸銅浸泡過(guò)的粽葉分別放入鍋中 ，用大火煮了約半個(gè)小時(shí)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)不同處理的這兩種粽葉已經(jīng)出現(xiàn)了明顯的變化：只用自來(lái)水清洗過(guò)的粽葉已經(jīng)脫去了原本綠油油的顏色，變成了黃褐色；另外一種用硫酸銅泡過(guò)的粽葉在經(jīng)過(guò)蒸煮之后，在外觀上依然顯現(xiàn)出碧綠色。