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2012/5/1 16:41
餐飲業(yè)追蹤：價格翻幾番 造假難防范
飯桌上近百元一頭的海參，在產(chǎn)地的成本只有20元，高額利潤是在流通環(huán)節(jié)還是在餐飲業(yè)在產(chǎn)地采訪完之后，記者隨后來到煙臺市區(qū)的海鮮市場，市場上每頭海參的價格大多集中在20元至40元，純淡干海參的價格每公斤在8000元左右，價格和生產(chǎn)成本差距不大。
但到了濟(jì)南市場，海參的價格卻出現(xiàn)了分化。有的高出產(chǎn)地不少，但也有很多海參價格反而比產(chǎn)地市場還要便宜?！爱a(chǎn)地的消費者大多知道內(nèi)情，所以海參質(zhì)量好一些，而其他市場的消費者辨別能力有限，好海參反而沒有價格優(yōu)勢，往海參里加?xùn)|西的現(xiàn)象也就多?！痹跐?jì)南從事了多年海參銷售的崔先生說。
崔先生向一些酒店供應(yīng)海參，他告訴記者，市場上的海參有相當(dāng)一部分是通過餐飲業(yè)消費掉的，海參市場的亂象除了普通銷售渠道存在問題外，酒店用的海參“講究”更大，一些小飯店利用專業(yè)手段發(fā)制海參，造假情況更嚴(yán)重。
“有的小酒店把一些未長成年的小海參，通過火堿發(fā)制、增水劑保鮮的方式，做得很大。價格過低的海參拿去檢驗，肯定會測出火堿及福爾馬林等有害物質(zhì)?！彼f。
一些飯店還用品質(zhì)較差的海參代替質(zhì)量優(yōu)良的海參，特別是在“炒海參”等菜品中。據(jù)介紹，餐飲用海參一般分為本地刺參、進(jìn)口參和海茄參，其中日本關(guān)東參、中國遼參、膠東半島參生在溫帶，生長較慢價格也相對較高。而海茄參等品種生長快，價格較為便宜，菜做好后，消費者很難認(rèn)清是否摻假。
不僅是質(zhì)量和品種上存在一些問題，餐飲業(yè)中海參價格也是千差萬別。記者詢問了濟(jì)南的多家酒店，海參價格有的只有28元一頭，高的有98元一頭，最高的達(dá)到228元一頭。“飯店海參的毛利都在60%以上，價格越貴毛利越高。”濟(jì)南市烹飪協(xié)會理事長李建國說。
一些酒店業(yè)人士及海參銷售人員告訴記者，普通飯店采購的海參每頭價格在10元至20元之間，價格過高的海參，飯店不會采購，目前飯店中的好海參每頭也只有二三十元的成本。有的飯店甚至只要幾元錢的未長成海參，回去再加工，這里面的貓膩很多。消費者吃到的上百元一頭的海參除了酒店其他食材的搭配及品牌價值外，酒店利潤占到了海參加價的大部分。
食用海參要理性消費 海參質(zhì)量須嚴(yán)格監(jiān)管
雖然海參市場的亂象已被揭露，但從各地監(jiān)督檢查部門來看，大多數(shù)地區(qū)仍沒有采取實質(zhì)性行動。
一些網(wǎng)友認(rèn)為，政府應(yīng)該規(guī)范加工企業(yè)，凡從事海參加工的企業(yè)或個人必須有正規(guī)的生產(chǎn)手續(xù)?！拔覈⑵鹂勺匪莸牧魍w系，從海參出產(chǎn)到銷售形成全過程監(jiān)督，對于餐飲業(yè)中消費的海參尤其要加大監(jiān)管力度。”騰訊網(wǎng)友“路路通”說。
山東東方海洋科技股份有限公司牟平分公司經(jīng)理曲善村說，消費者沒必要過分追求個頭大的海參，三年以后的海參營養(yǎng)成分都達(dá)到了正常水平，個頭過大的海參由于數(shù)量少，價格往往較貴。消費者不過分追求大個海參，能從一定程度上減少生產(chǎn)加工者造假的動力。