2012/5/1 16:38

吃香腸一個(gè)月1根最健康

通過“瘦肉精”豬肉事件，人們又聯(lián)想到肉類熟食的安全性。據(jù)范志紅教授介紹，肉類熟食中含有亞硝酸鹽、香辛料(各種產(chǎn)品不同，多的可達(dá)20多種)及食品添加劑(例如抗氧化劑等)，如果生產(chǎn)廠家遵守國家要求的限量范圍，人們食用這些肉類熟食對(duì)健康沒有影響。但要注意的是，肉類熟食制品要少吃，例如香腸，一個(gè)月吃1～2根即可，長期大量當(dāng)做菜肴食用不利健康。

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淺顏色的肉

更利健康

肉食按顏色不同大致分為紅色肉、白色肉、無色肉三類：紅色肉：如豬肉、牛肉、羊肉等，稱為深色肉或紅肉；白色肉：如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等，稱為淺色肉或白肉；無色肉主要是水生貝殼類動(dòng)物肉，如牡蠣、蛤肉、蟹肉等，稱為無色肉。

營養(yǎng)學(xué)家更看好后兩類，這是因?yàn)闇\色和無色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低于紅肉。特別是接近無色的肉食，其飽和脂肪含量較其他任何類肉食都要低。總體來說，吃淺顏色的肉更利于人類保健。

鮮肉反復(fù)冷凍

易致癌

鮮肉反復(fù)冷凍會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。冰箱冷凍的原理是：冰點(diǎn)以下的低溫，可迅速將鮮肉的細(xì)胞膜和原生物質(zhì)中的水分凍結(jié)成固體冰晶，使肉質(zhì)不變，營養(yǎng)成分不流失，起到保鮮作用。然而等到肉類升溫化解之后，鮮肉內(nèi)的水分會(huì)大量地外溢并失散。等到再次冷凍時(shí)，則很少有水參與，只是肉質(zhì)中的纖維質(zhì)和脂肪起冰凍的作用，肉中許多的營養(yǎng)成分隨之喪失，在食用時(shí)口感降低，甚至產(chǎn)生致癌物質(zhì)。