象魚(Psephurus gladius)屬鱘形目，匙吻鱘科，白鱘屬。俗稱 ：象魚、象鼻魚、箭魚、柱鱘鰉、琵琶魚，古時稱鮪。 象魚是中國特有的大型經濟魚類，被列為珍貴保護動物。現存于世界的僅兩種本科魚類之一，另一種為匙吻鱘，分布于北美密西西比河流域。本科魚類在魚類起源、演化與地理分布上，有重要學術價值.

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象魚體長，呈梭形，前部稍平扁，中段粗壯，后部略側扁。頭極長，頭長超過體長的一半，其上布有梅花狀的陷器。吻呈劍狀，特別延長，前端狹而平扁，基部闊且肥厚為佳。