鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與長(zhǎng)江鰣魚、太湖銀魚并稱為“四大名魚”之一。
鱸魚主產(chǎn)于遼寧大東溝、旅大、營(yíng)口，河北秦皇島，天津北塘，山東羊角溝、煙臺(tái)、石島、青島，但以北塘產(chǎn)的品質(zhì)最好，產(chǎn)期在3～8月間，立秋前后產(chǎn)的品質(zhì)最好。

選購(gòu)技巧

優(yōu)質(zhì)鱸魚 ：
1、大小以750克左右最好，太小沒(méi)多少肉，生長(zhǎng)的日子不夠，太大肉質(zhì)變粗糙。
2、魚體流暢自然，無(wú)損傷，游動(dòng)敏捷。身偏青色，魚鱗有光澤、透亮。
3、若是海鱸魚，可能有點(diǎn)海水氣味或海藻味。
4、若是死魚，鰓呈鮮紅，表皮及魚鱗無(wú)脫落，富有彈性，魚眼清澈透明不混濁，沒(méi)有紅絲，無(wú)損傷痕跡的為好。
劣質(zhì)鱸魚：
1、若一側(cè)眼或雙眼角膜部分或全部白濁，為眼部受損傷的魚。
2、尾巴呈紅色，表明魚兒身體有損傷，買回家后很快就會(huì)死掉。
3、魚體溜長(zhǎng)帶點(diǎn)圓潤(rùn)，魚腹太漲，說(shuō)明商家在賣魚前給魚兒喂了過(guò)多飼料，很快會(huì)死掉。
4、冷凍的魚塊，肉色暗淡、肉質(zhì)軟而無(wú)彈性、沒(méi)有光澤的不新鮮。