鱔魚(yú)(Monopterus albus)屬合鰓魚(yú)目，合鰓魚(yú)科，黃鱔屬。亦稱(chēng)黃鱔、鱓魚(yú)、羅鱔、蛇魚(yú)、長(zhǎng)魚(yú)。 合鰓魚(yú)目(Synbranchiformes)約15種細(xì)長(zhǎng)鰻形魚(yú)類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng)。我國(guó)分布兩種，一種即為常見(jiàn)的黃鱔，還有一種為山黃鱔(Monopterus cucha (Hamilton))目前只在云南隴川縣有分布。

選購(gòu)技巧

1、我們?cè)谔暨x鱔魚(yú)的時(shí)候，一般需要選擇表面比較黃的鱔魚(yú)，那樣的鱔魚(yú)往往是野生的，野生的鱔魚(yú)是比較好吃的，而飼養(yǎng)的鱔魚(yú)表面往往都不會(huì)那么黃的，而且還比較暗淡，這個(gè)我們是需要知道的。
2、我們?cè)谔暨x鱔魚(yú)的時(shí)候，還需要看看鱔魚(yú)是否還是活的，有很多時(shí)候，鱔魚(yú)基本上已經(jīng)不動(dòng)了，這樣的鱔魚(yú)我們就別買(mǎi)了，往往其實(shí)離死也不遠(yuǎn)了，吃起來(lái)的口感會(huì)差很多，這個(gè)我們也是需要注意的。
3、我們?cè)谔暨x鱔魚(yú)的時(shí)候，我們還需要看看鱔魚(yú)的粗細(xì)程度，一般的話(huà)，顯然我們是需要挑選比較粗的鱔魚(yú)，粗的鱔魚(yú)的肉往往更加鮮美一些，而且吃起來(lái)也比較容易，太細(xì)的話(huà)，吃起來(lái)會(huì)比較費(fèi)事。
4、我們?cè)谔暨x鱔魚(yú)的時(shí)候，我們還需要看看鱔魚(yú)表面是否有受傷的現(xiàn)象，一般受傷的鱔魚(yú)就別買(mǎi)了，這樣的鱔魚(yú)肉往往吃起來(lái)的口感會(huì)差很多，而且那些受傷的地方的肉往往還不好吃。
5、我們?cè)谔暨x鱔魚(yú)的時(shí)候，我們還需要看看鱔魚(yú)是否存在著變形的現(xiàn)象，有些鱔魚(yú)在生活中受過(guò)傷導(dǎo)致畸形，這樣的鱔魚(yú)我們不要買(mǎi)，畸形地方的鱔魚(yú)肉往往都不好吃。最好還是不要買(mǎi)比較好。
6、我們?cè)谔暨x鱔魚(yú)的時(shí)候，我們還需要看看鱔魚(yú)的牙是否已經(jīng)被拔除，這個(gè)一定要問(wèn)清楚賣(mài)家，因?yàn)槿绻麤](méi)有拔除的話(huà)，我們是不能買(mǎi)的，買(mǎi)來(lái)的話(huà)，我們很難處理，而且容易被咬傷。