2010/7/22 10:27

紫色透明——精致美食生活 blog

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我喜歡川北涼粉的版本是不加麻醬的，喜歡吃利落口感的。所以在調(diào)制辣味上面，就多做了幾步。添加了豆豉。放一些白芝麻也是很好的推薦。喜歡吃蒜味的可以加一些蒜米。我怎么就那么喜歡麻辣花生做涼菜或者涼面點(diǎn)綴呢，我覺得特提味。倒是白嘴吃有點(diǎn)咸，還是入菜更能發(fā)揮作用。

川北涼粉

原料：

豆豉香辣醬、豆豉、辣椒碎、花椒、麻辣花生、涼粉、六月鮮醬油（沒有可用生抽代替）、鹽、白醋。

做法：

1、準(zhǔn)備好原料，辣椒碎建議使用粗一點(diǎn)顆粒的；

2、豆豉切碎備用；

3、豆豉放入碗中，加入一勺豆豉香辣醬；

4、再放入辣椒碎，用量根據(jù)個(gè)人喜好自由增減。如果加蒜米和白芝麻的話此時(shí)一同放在碗中；

5、取一小鍋，鍋中倒入適量的玉米油，放入花椒，開小火，榨香花椒；

6、待花椒榨出香味，榨干后。取一漏勺或者篩網(wǎng)一邊過濾，一邊把油澆在辣椒配料中，攪拌均勻即可；

7、涼粉或者涼皮切成段或者條，過一下清水，這樣避免粘連；

8、放入碗中，加入白醋，六月鮮醬油，自制辣椒醬。麻辣花生碾碎，放在涼粉中，撒上少許香蔥即可。

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