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燉肉小竅門

2012/2/8 18:30

菇燉肉烹調(diào)羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門,那就是“羊肉蘿卜牛肉茶,豬肉文火加山楂”。這是因為,在煮(燉)羊肉時,放進一個大白蘿卜,蘿卜上鉆幾個眼兒,羊肉的膻腥味就可以去掉了。為了使牛肉燉得快,燉得爛,往牛肉鍋放點茶葉,很快就可以把牛肉煮爛。茶葉約為泡一壺茶的量,用紗布包好,放入燉鍋中和牛肉同煮。

在燉煮豬肉時,不宜用旺火煮,鹽也不宜放得過早,更不要在中途加水。用小火燉豬肉時,放幾個山楂,不僅肉爛得快,而且還能增鮮。

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