2012/2/8 14:52

原料：

河鯽魚(yú)2條（重約600克），紹酒15克，蔥結(jié)1克，姜片1克，醬油60克，白糖25克，味精2克，精鹽5克，菜油75克。

做法： 

1、鯽魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈瀝干，用紹酒少許、醬油10克浸漬20分鐘取出。

2、炒鍋上旺火，用油滑鍋后，放入菜油燒熱，下鯽魚(yú)煎至兩面呈黃色，放蔥、姜爆香，烹紹酒，加精鹽、醬油。白糖、味精和清水200克左右，蓋上鍋蓋，先在旺火上燒開(kāi)，再端到小火上燒六七分鐘，至魚(yú)肉成熟。

3、用鍋鏟將鯽魚(yú)盛出，魚(yú)湯倒入碗里待用，用刀將魚(yú)頭切下移開(kāi)，再將魚(yú)尾（長(zhǎng)約5厘米左右）切下移開(kāi)，再用刀尖伸入魚(yú)肚內(nèi)將魚(yú)剖開(kāi)，把上面一片魚(yú)肉翻開(kāi)，先拆去脊背大骨，再抽去肋骨，并將脊背小骨揀凈，然后再將上面一片魚(yú)肉合攏呈原狀，仍將魚(yú)頭魚(yú)尾拼裝上，從外表看仍是兩條整魚(yú)，將魚(yú)脫入深魚(yú)盤(pán)里，倒入烹魚(yú)的湯汁，晾涼后放入冰箱凝凍，再取出食用。