2012/2/8 17:20

允寧的自由主義大廚房 blog

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巧克力芝士蛋糕

芝士蛋糕的方子是純粹的重乳酪芝士蛋糕，口感非常厚重扎實，芝士味道濃郁。我減少了一些糖的用量來配合巧克力淋醬----因為用了70%可可脂含量的黑巧克力，淋醬味道帶一點可可脂微微的苦，有一種特別的醇香，與芝士蛋糕搭配起來滋味相當美妙。大概寫寫方子記錄一下。7寸模滿模。

原料：

餅干底：消化餅150g、黃油50g。

芝士蛋糕：奶油芝士375g、奶油130ml、糖100g、雞蛋3個、玉米粉50g、香草精半茶匙。

巧克力淋醬：70%可可脂含量的黑巧克力70g、奶油70g、黃油10g、伏特加酒適量（如果可可脂含量再高，就一熬加一點點糖，中和苦的味道）。

焦糖花：白糖60g、水10ml。

做法：

消化餅打碎，加入黃油鋪底。

奶油芝士隔水加熱打順滑，依次加入糖，雞蛋（一個一個放），奶油（分2-3次加入），每加入一樣，都要打至完全融合之后再加下一樣。最后拌入過篩的玉米粉。

芝士糊過篩入模。此步驟非常重要。過篩后的芝士糊非常順滑，沒有顆粒，氣泡也比較少，烤出的成品質地會非常細膩。如果不過曬，比較容易組織不均勻。入模后輕輕磕磕震出氣泡。入烤箱170度50分鐘。取出放涼。