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2012/2/8 17:34
南充米粉
覺(jué)得蟲(chóng)爸的生日，與其送他生日蛋糕，不如給他做一碗家鄉(xiāng)的米粉。蟲(chóng)爸是一個(gè)從來(lái)不過(guò)生日的人。至少除了幾次在家俺爸媽記著專門(mén)設(shè)了家宴外他自己是從來(lái)沒(méi)有以此為名和朋友聚會(huì)過(guò)。這里沒(méi)有烤箱，哪怕應(yīng)景的做一個(gè)蛋糕也沒(méi)有可能，從我來(lái)后，他每天的早餐就都是一大碗米粉和一小碗無(wú)糖豆?jié){。他的米粉情結(jié)已經(jīng)到了相當(dāng)嚴(yán)重的地步，我們很早就離開(kāi)南充在外求學(xué)，工作，但是幾乎每次回去家里是絕對(duì)不能給他準(zhǔn)備早飯的，偶爾幾次媽看著下雨了，或者天特冷的時(shí)候好心為我們準(zhǔn)備早飯都是白費(fèi)。有時(shí)候外地回到南充已經(jīng)很晚，我們也會(huì)步行去車站旁徹夜開(kāi)張的米粉店里解解饞。今天大早蟲(chóng)爸就要出門(mén)外出開(kāi)會(huì)，明天回家，給他做早餐的時(shí)候發(fā)現(xiàn)菜盆一堆他自己用冷水發(fā)的米粉，感情怕今天出門(mén)吃不到他的“欽定早餐”只好自己動(dòng)手，卻不知道我昨天早就發(fā)好米粉擱冰箱呆著，這天氣放在外面過(guò)夜還是有點(diǎn)不保險(xiǎn)?？傊@個(gè)生日一家人吃飯的可能性都沒(méi)有了。
一地一俗，好比上海人吃茶泡飯，重慶人吃小面。南充人的早飯百分之八十都是米粉。南充的米粉應(yīng)當(dāng)是和云南過(guò)橋米線是一家。在其他地方吃過(guò)所謂的米線和米粉在原材料上都不是一樣的，就連勉強(qiáng)算為一家的云南過(guò)橋米線，在做法和調(diào)味上也大相徑庭。我們南充說(shuō)米粉是用“冒”的，一進(jìn)門(mén)就是，“老板，冒一碗牛肉米粉，冒久點(diǎn)哈?！毙液糜懈傻拿追鄢鍪?，所以哪怕不在老家也能吃上家鄉(xiāng)的味道，我的手藝比不上附近最受歡迎的“魚(yú)湯米粉”但是對(duì)付蟲(chóng)爸的胃卻綽綽有余。
原料：
米粉、大骨湯、酸菜、香菜、花椒粉、胡椒粉、味精、姜、蒜、紅油
做法：
1、熬一大鍋骨頭湯，米粉用魚(yú)眼泡開(kāi)水燜發(fā)后沖涼水到?jīng)?，然后泡入涼水中?/P>
2、泡酸菜切小塊，和姜蒜一起炒到水分變少，香菜切小。
3、碗中放花椒，胡椒粉和少許鹽，味精，舀入骨頭湯化開(kāi)作料。
3、漏勺盛上米粉，放入咕嘟嘟的大骨湯中燙熟。倒入碗中，撒上香菜末，酸菜絲，淋上紅油即可。
心得：
1、雖然米粉可以配羊肉，牛肉，雞肉，乃至鱔魚(yú)，排骨等多種東西，但是調(diào)味基礎(chǔ)是基本不變的，尤為重要的就是骨頭湯，現(xiàn)在有很多改用魚(yú)湯也很好吃。
2、香菜+酸菜是蟲(chóng)爸的最愛(ài)，但是也有用韭菜花來(lái)做的。
3、家庭做法不可能一直熬著湯，所以我一般是熬好后放入冰箱，吃時(shí)取需要的量燒開(kāi)。
