2012/2/8 17:37

雙魚(yú)化石的多面生活 blog

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烹飪基礎(chǔ)：花椒油-四川人離不了的“麻”

常因?yàn)榛ń返拇娣艂X筋，嘗試過(guò)密封和放入竹簍兩種方式，但是因?yàn)榭諝馍晕⒏稍镆稽c(diǎn)，花椒的味道就揮發(fā)殆盡。而在四川這樣的潮濕之地，又是離不了花椒這個(gè)東西，就是不碰辣椒的俺媽?zhuān)矊?duì)花椒的麻一點(diǎn)不會(huì)排斥，所以說(shuō)全國(guó)各地很多地方吃辣，但是惟獨(dú)四川以“麻辣”著稱(chēng)。很多外地的，外國(guó)的朋友來(lái)四川都可以接受四川的辣，卻受不了四川的“麻”，一提到花椒，往往伸出舌頭做痛苦狀。

其實(shí)做花椒油最好用新鮮的花椒，尤其是