客戶(hù)端
2012/2/8 17:43
[栗時(shí)刻：一]栗栗皆辛苦-家庭自制栗子泥-三個(gè)注意請(qǐng)注意
上次回娘家，我娘給我買(mǎi)了好幾斤栗子，說(shuō)知道我喜歡吃栗子。以前在家的時(shí)候每到吃栗子的季節(jié)，都給我拿鐵鍋干崩，既可以吃到香甜的栗子，手上還不會(huì)粘糖，弄得滿(mǎn)手粘粘的。
這次的栗子太多了，拿來(lái)直接吃也吃不了，咱也別浪費(fèi)，整點(diǎn)東西出來(lái)吧。打算先做一些栗子泥，也就是栗蓉。然后再用栗蓉做些甜品。外面買(mǎi)的栗蓉都太貴了，而且開(kāi)封后也要盡快食用，搞不好就跟淡奶油一個(gè)下場(chǎng)。開(kāi)始覺(jué)得自己做的栗蓉會(huì)不會(huì)顆粒太大，做好后發(fā)現(xiàn)細(xì)膩的很。就是手剝栗子還真是費(fèi)了點(diǎn)功夫。我吭哧吭哧一斤栗子包了得有快1個(gè)小時(shí)了。由于我貪心，想著煮久一點(diǎn)好剝，結(jié)果因?yàn)橹蟮挠悬c(diǎn)久，栗子里面有點(diǎn)面沙了，愛(ài)碎，剝完我指甲都疼，真是栗栗皆辛苦啊。
這次的栗子各個(gè)都很大，很均勻。直接吃其實(shí)也不錯(cuò)，但有點(diǎn)食材就想整點(diǎn)東西的癖好越來(lái)越嚴(yán)重了，所以沒(méi)轍，后面幾天會(huì)繼續(xù)上用栗子泥做的美味哈。一般看見(jiàn)栗蓉就會(huì)想起要做蒙布朗，但家里有日子沒(méi)烘焙了，缺東缺西的。先撿著手邊有點(diǎn)食材折騰吧。
原料：
栗子500克、黃油50克、白砂糖100克。
做法：
1、栗子用清水洗凈，放在鍋中煮開(kāi)5分鐘關(guān)火。
2、包好的栗子仁放在小鍋中，加入清水，清水沒(méi)過(guò)栗子為宜，煮大約30分鐘左右。
3、煮好后的栗子晾涼冷卻，在放到攪拌機(jī)內(nèi)，嘗試加入少許的水，攪拌機(jī)能順利攪拌即可。
4、把攪拌好的栗子蓉倒入平底鍋內(nèi)，小火翻炒。
5、炒掉一部分水分后，放入黃油和白砂糖，繼續(xù)炒。
6、炒掉多余的水分即可。冷卻后會(huì)比剛炒完的干，所以請(qǐng)控制好火候和時(shí)間。
友情提示：
1、帶殼的栗子煮的時(shí)間不要太久，太久里面的栗子仁半熟后容易碎，不得包。我就談心，想著多煮會(huì)好包，結(jié)果包出來(lái)都是碎的。不過(guò)碎的更好煮，就是不如之前的好剝。
2、炒好的栗子泥，冰箱冷藏。不過(guò)也不能存放太久，最多7天，建議7天內(nèi)吃完。
3、剝好的栗子不是整個(gè)的也沒(méi)事，反正還是要煮熟后攪拌至碎的。
熬制栗蓉的時(shí)候注意三點(diǎn)：
1、生栗子放在鍋中煮開(kāi)，是為了方便脫殼。但不要一開(kāi)始煮的時(shí)間過(guò)久，這樣容易讓栗子仁半熟，一熟的栗子包的時(shí)候容易碎，不得包。
2、煮好的栗子可以包一個(gè)從熱水里拿出一個(gè)，其余的還放在鍋中蓋上蓋子悶著，讓余溫發(fā)揮作用。
3、攪拌機(jī)攪拌的時(shí)候不要干攪，不容易攪動(dòng)，請(qǐng)?jiān)囍右恍┧?，但不要過(guò)量，能攪拌起來(lái)即可。
