2012/3/27 11:52

YOYOの食色空間 blog

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這個(gè)巴西莓吐司用的是中種法，非常柔軟，非常濕潤，水份比例大，個(gè)頭竄的不太高，但內(nèi)部絕對的綿軟。最近很喜歡吃大吐司，從柜子里翻出來碩大的模具，一直不打算放進(jìn)去，會做到自己吃疲勞了為止\(^o^)/~ 幾年前的一段日子，瘋狂的烤方方正正的1kg吐司，這段敞開蓋子玩，春天，大的吐司正常操作也差不多需要一天的時(shí)間，發(fā)酵的溫度還是不夠高，就慢慢的等著面團(tuán)在吐司盒子里長個(gè)。趕上中午要午睡時(shí)烘烤，絕對是讓人抓狂的事：一天不午睡，整月沒精神。所以想辦法給時(shí)間調(diào)整到傍晚烘烤，就有了這個(gè)在夕陽下山后，微弱光線里碩大的吐司，光線也不硬，面包也很軟\(^o^)/~

原料：

中種：面粉350克，水200克、酵母粉5克、鹽5克、芝士粉10克、巴西莓干粉30克。（揉成光滑的面團(tuán)，放冰箱冷藏17小時(shí)）。

主面團(tuán)：面粉150克、雞蛋2個(gè)、水50克、鹽5克、酵母粉3克、白糖50克、黃油40克。（除黃油外，加入撕成小塊的中種，一起揉到可以伸延的面團(tuán)）。

做法【17小時(shí)面包DIY】：

1、中種：面粉350克，水200克、酵母粉5克、鹽5克、芝士粉10克、巴西莓干粉30克。（揉成光滑的面團(tuán)，放冰箱冷藏17小時(shí)）。主面團(tuán)：面粉150克、雞蛋2個(gè)、水50克、鹽5克、酵母粉3克、白糖50克、黃油40克。（除黃油外，加入撕成小塊的中種，一起揉到可以伸延的面團(tuán)）。

2、最后加入黃油，揉出結(jié)實(shí)而有彈性的薄膜即可。基本發(fā)酵到2~3倍大。

3、分割成6塊面團(tuán)，松弛15分鐘。

4、搟卷成橢圓形，卷起，放進(jìn)1kg吐司盒。

5、再次發(fā)酵到滿模。

6、烤箱預(yù)熱200度，放下層，烘烤45分鐘左右。

開往春天的大吐司巴士

土雞蛋遇到紫色的巴西莓，就有了這青綠色的吐司瓤。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d750102dxbc.html