2012/4/1 14:33

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要說忙活了這幾天有啥滿意的美食出爐，我要隆重推薦這款為春游準(zhǔn)備的牛奶排包，這款面包沒有一滴的水份全部用牛奶揉和，經(jīng)過長達(dá)五次的發(fā)酵，使得它的口感非常松軟且奶香濃郁，唯一的遺憾是做的太少了吃著不過癮呀。

牛奶排包（ 長帝25B一盤7條，方子采用花師奶，非常感謝）

原料：

中種面團(tuán)：

高筋面粉140g、酵母4g、細(xì)砂糖8g、牛奶105g。

主面團(tuán)：

高筋面粉60g、細(xì)砂糖45g、蛋白1個(gè)、奶粉10g、鮮奶油15g、無鹽黃油20g(全蛋液少許烤前刷，牛奶少許烤后刷)。

烤焙：

烤箱中層，170度，15--20分鐘。（各家烤箱溫度不同，自行調(diào)整）

做法：

1、將中種面團(tuán)所有材料用手?jǐn)嚢璩蓤F(tuán)，揉至光滑即可。

2、將揉好的中種面團(tuán)放在溫暖處發(fā)酵至約為原來的3倍大時(shí)即發(fā)酵完成。

3、把發(fā)酵好的中種面團(tuán)撕成小塊和除黃油外的其余材料用面包機(jī)揉至面團(tuán)光滑，加入切成小塊的黃油繼續(xù)攪拌直至面團(tuán)能拉出大片薄薄的膜。

4、將揉好的面團(tuán)放入盆中﹐進(jìn)行基本發(fā)酵約40分鐘至面團(tuán)膨脹約2倍大。

5、將面團(tuán)取出排氣，用手壓平成長方形，將面團(tuán)左邊右邊上面下面分別向中間折入1/3﹐折好后成一個(gè)小方體。

6、折合好收口朝下再放入盆中進(jìn)行延長發(fā)酵約30分鐘。

7、發(fā)酵完成后﹐將面團(tuán)分成均勻的7個(gè)小面團(tuán)，面團(tuán)滾圓后﹐再蓋上保鮮膜放置室內(nèi)中間發(fā)酵20分鐘。

8、中間發(fā)酵后﹐用手將面團(tuán)壓平翻面后，自由上往下卷起成橄欖形﹐將收口處捏緊封